タケノコの選び方
店頭では茹でて下処理してあるものが年中出回っていますが、竹の子の旬は４月から５月です。太くて短く、切り口がきれいで、変色したりぬめりがないもの、皮がしっとりしていてツヤがあり、巻きが堅いものが良質のタケノコです。
反対に、大きいわりに軽いもの、先が緑色になっていたり黒くなっているもの、根元に赤い斑点がたくさんあるものは避けたほうがいいでしょう。
アク抜きのしかた
★用意するもの★
まな板、包丁、大きな鍋、ぬか、赤唐辛子、竹串
１．たけのこの穂先を斜めに切り落とし、裏側の中央に縦に１本、深く切り込みを入れます。
２．たっぷりの水を鍋に入れ、タケノコ、ぬか、赤唐辛子を入れて火にかけ、しばらく茹でます。
３．根元に竹串をさし、すっと入るようになったら火を止め、そのまま冷まします。
４．ぬかを洗い流し、切り込みのところから皮をむきます。
たけのこご飯の作り方
タケノコは根元の堅い部分は半月切り、穂先の柔らかい部分は縦に切ります。３合で炊く場合、普通より少し多めの水加減にして３０分ほど浸しておきます。そこへ酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１とタケノコを入れ、普通に炊き、１０分ほど蒸らしたら出来上がりです。
お好みで鶏肉やニンジン、こんにゃくなど入れて具だくさんの炊き込みご飯にしてもいいですね。