1.　寒天を30分ほど水に浸し、もどす。
2.　長芋は皮をむかずにラップで包み、電子レンジで10分から12分ほど、串を刺してスッと通るくらいまで加熱する。
3.　火傷に気を付けながら長芋の皮をむき、桜餡、コンデンスミルクと一緒にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。
4.　寒天をよく絞って水気をきり、鍋に牛乳と一緒に入れ、ゆっくりと煮溶かします。
5.　寒天が溶けたら生クリームと砂糖を加え、再び加熱し、沸騰させてから火を止める。
6.　5に3の長芋と桜餡のペースト、ズブロッカを加え、ムラがないようよくかき混ぜます。
7.　器に6を流し込み、あら熱が取れるまで放置しておきます。
■トッピング
8.　アガーと砂糖をボウルに入れ、熱湯を加え、だまができないようよくかき混ぜます。
9.　8にスイート桜ティーとズブロッカを加え、軽く沸騰させたら火からおろし、あら熱が取れたら静かに7の上に注ぎます。1カップに1つの、桜の花が入るようにします。
10. 冷蔵庫で1時間ほど冷やして完成。