桜酒饅頭

■マリンレシピ/デザート/和菓子/蒸し菓子/小麦粉/餅米粉/どぶろく/桜餡

酒饅頭は酒饅頭でも、どぶろくで作った酒饅頭です。
餅米粉を混ぜたむっちりとした皮とふんわり香るお酒の香り、そして中に入った桜餡がマッチした、ほろ酔い気分になる味です。
蒸したてを、お酒の香りの湯気を浴びながらいただくのも美味しいけれど、あら熱が取れた頃も味が落ち着いて食べ頃です。

 ■材料(20個分)
●皮
小麦粉・・・・・・・・・・・・300g
餅米粉(白玉粉)・・・・・・・・100g
重曹・・・・・・・・・・・・・12g
どぶろく・・・・・・・・・・・200cc
水・・・・・・・・・・・・・・30cc
砂糖・・・・・・・・・・・・・30g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・5g
●中身(餡)
桜餡・・・・・・・・・・・・・400g
●トッピング
スイート桜ティー・・・・・・・4〜5パック
●どぶろくは、必ず純米酒を。どぶろくが手に入らない場合は、酒粕を水に溶いたものでも可能です。
 ■作り方

1. 蒸し器に熱湯を入れて、蒸す支度をする。クッキングシートを1辺10センチの正方形に20枚切っておく。
スイート桜ティーを熱湯に入れもどしておく。
2. ボウルに小麦粉、餅米粉、重曹、を入れ、よく混ぜておく。
  別のボウルに砂糖、どぶろく、塩、水を混ぜて溶き、粉類が入ったボウルに入れ、耳たぶの硬さになりなめらかになるようよく混ぜる。
  20等分に分けてひとつずつ丸めておく。
3. 桜餡を20gずつにわけて、丸めておく。
4. 2の皮を手のひらで広げて、3の餡を中に入れ、包み丸める。
5. 31のクッキングシートの上に乗せて蒸し器に入れ、スイート桜ティーを上に飾る。強火で15分蒸す。

 ▲メモ
●餅米粉を白玉粉で作る場合、固まりを砕いておくことが大切です。 桜餡、桜ティーは、「クオカ」など菓子専門店で手に入りますが、小豆餡でも白あんでも美味しく作れます。

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