ダブルチーズケーキ

■マリンレシピ/デザート/洋菓子/焼き菓子/オーブン料理/乳製品/チーズ

長男の「すっごくコクのあるチーズケーキが食べたい!」という希望 から生まれたケーキです。
焼きチーズとレアチーズのそれぞれの特性が活かされたケーキ。
甘さ控えめなので、甘い物が苦手な男性にも好まれるケーキです。

 ■材料(20cmフラン型1個分)

●タルト台
小麦粉・・・・・・・・・・125g
バター・・・・・・・・・・60g
砂糖・・・・・・・・・・・45g
卵黄・・・・・・・・・・・1個分
牛乳・・・・・・・・・・・大さじ1

●中身(焼きチーズケーキ)
クリームチーズ・・・・・・125g
卵・・・・・・・・・・・・1個
生クリーム・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・50g
小麦粉・・・・・・・・・・大さじ1
バニラビーンズ・・・・・・1/2本
ラム酒・・・・・・・・・・適量

●中身(レアチーズケーキ)
クリームチーズ・・・・・・125g
サワークリーム・・・・・・90cc
生クリーム・・・・・・・・50cc
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
コンデンスミルク・・・・・大さじ4
レモン汁・・・・・・・・・1/4個分
バニラビーンズ・・・・・・1/2本

●トッピング
クッキー・・・・・・・・・適量

 ■作り方

1. タルト台を作る。
  室温に戻して置いたバターに砂糖をすり混ぜクリーム状にする。溶いた卵黄を少しずつ混ぜ、分離しないようにクリーム状にする。
2. 小麦粉を混ぜて、牛乳を加え、耳たぶくらいの硬さにまとまったところでラップをして、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
3. 冷蔵庫から取り出した1を3mmほどの厚さに伸ばし型に敷き込み、250度のオーブンで10分ほど焼く。
4. ミキサーに、クリームチーズ、卵、生クリーム、砂糖、小麦粉、さやから取りだしたバニラビーンズを入れ、
  ペースト状になるまで撹拌する。
5. 焼き上がったタルト台に4を流し込み、200度のオーブンで30分ほど焼く。
  途中焦げないようにアルミホイルで覆いながら焼き、串を刺して何もついてこなければできあがり。
  焼き上がったら表面にラム酒をふりかけておく 。
6. レアチーズクリームを作る。
  ミキサーに、クリームチーズ、サワークリーム、砂糖、コンデンスミルク、レモン汁、さやから取りだしたバニラビーンズを入れ、
  ペースト状になるまで撹拌する。
7. 生クリームを七分立てにして、ペースト状の6と合わせる。
8. 焼き上がった5の上に7を流し込み、クッキーを乗せ、冷蔵庫で2時間ほど冷やして完成。

 ▲メモ
●下の焼きチーズケーキはやや甘味が強く甘い物にし、上のレアチーズ部分はサワークリームを多めに入れて酸味の強い物にしました。これだけでも充分美味しいケーキですが、カルーアなどお好みのリキュールをかけると、グッと大人の味になります。

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