スペシャルバースデーケーキ

■マリンレシピ/デザート/洋菓子/焼き菓子/オーブン料理/乳製品/チョコレート/ウィスキーマーマレード

チョコ好きな長男のために腕をふるいました。
時代が時代なら、一人前の男と見なされる記念すべき年齢になったので、ウィスキーマーマレードとビターチョコが効いた、甘さ控えめでほろ苦い、少し大人のケーキです。
2層のナッツの焼き菓子部分もリッチです。

 ■材料(18cmケーキ型1個分)

●タルト台
小麦粉・・・・・・・・・・125g
バター・・・・・・・・・・60g
砂糖・・・・・・・・・・・45g
卵黄・・・・・・・・・・・1個分
牛乳・・・・・・・・・・・大さじ1
●アーモンドクリーム
アーモンドプードル・・・・・・40g
バター・・・・・・・・・・・・40g
砂糖・・・・・・・・・・・・・40g
卵・・・・・・・・・・・・・・1個分
●ヘーゼルナッツクリーム
ヘーゼルナッツプードル・・・・40g
バター・・・・・・・・・・・・40g
砂糖・・・・・・・・・・・・・40g
ココア・・・・・・・・・・・・大さじ1
卵・・・・・・・・・・・・・・1個分
●オレンジクリーム
ウィスキーマーマレード・・・・大さじ4
生クリーム・・・・・・・・・・100cc
●チョコレートクリーム
ビターチョコレート・・・・・・50g
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
生クリーム・・・・・・・・・・100cc
粉糖・・・・・・・・・・・・・適量

●かなり行程が長く、焼き菓子部分が冷えてからでないとクリームをのせられないので、焼き菓子部分と冷菓部分を二日に分けて作られても良いかも知れません。
●ややたっぷりめに材料は計量しているので、余ったクリーム部分はパンに付けて召し上がっていただくとおいしいですよ。

 ■作り方

1. タルト台を作る。
  室温に戻して置いたバターに砂糖をすり混ぜクリーム状にする。溶いた卵黄を少しずつ混ぜ、分離しないようにクリーム状にする。
2. 小麦粉を混ぜて、牛乳を加え耳たぶくらいの硬さにまとまったところでラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
3. 冷蔵庫から取り出した1を3mmほどの厚さに伸ばし型に敷き込み.250度のオーブンで10分ほど焼く。
4. アーモンドクリームを作る
  ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。溶き卵を加えて、さらによく混ぜる。
6. 4にアーモンドプードルを加え、混ぜる。
7. 焼き上がったタルト台に4を流し込み、200度のオーブンで20分ほど焼く。
8. ヘーゼルナッツクリームを作る
  ボウルに室温に戻したバターと砂糖とココアを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。溶き卵を加えて、さらによく混ぜる。
9. 8にヘーゼルナッツプードルを加え、混ぜる。
10. 焼き上がった79を流し込み、200度のオーブンで20分ほど焼く。焼き上がったら自然に冷ましておく。
11. オレンジクリームを作る。
  ボウルに生クリームを入れ、8分立てにする。
12. 11にウィスキーマーマレードを加え、馴染ませるように泡立てる。
13. チョコレートクリームを作る。
  刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。
14. 13に砂糖を加え、生クリームを少しずつ加えて混ぜ、分離させないように9分立てまで泡立てる。
15. 冷ました10に、12のオレンジクリームを敷き、冷蔵庫で冷やす。
16. 15のオレンジクリームの上に14のチョコレートクリームを敷き、冷蔵庫で冷やす。
17. ナイフで切れるくらいに冷やし固めたら、冷蔵庫から取り出し、粉糖で飾る。

 ▲メモ
●タルト台の上にくる、アーモンドプードルとチョコレート味のヘーゼルナッツプードルの2層の焼き菓子部分が、このケーキに美味しさばかりでなく重厚さを加えていて、大きな味のポイントになっています。
印象はクリームのようにやわらかく、その実しっかりとした人間性を持った素敵な男性になって欲しいという、ケーキ同様の欲張りな母の願いですね(笑)。

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■ページのトップへ               08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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