杏仁クッキー

■マリンレシピ/デザート/中華菓子/焼き菓子/杏仁霜

タルト台でも使うシンプルな焼き菓子レシピにひと手間加えれば中華菓子に。キャラメル化した杏仁霜が香り高く、中国茶に合うオリジナルの中華菓子に変身しました。

 ■材料(4〜5cmの型8個分)

卵黄・・・・・・・・・・・1個分
小麦粉・・・・・・・・・・125g
バター・・・・・・・・・・60g
砂糖・・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・・小さじ1
杏仁霜・・・・・・・・・・適量

 

 ■作り方
1. バットに杏仁霜を広げておく。
2. 室温に戻して置いたバターに砂糖をすり混ぜクリーム状にする。溶いた卵黄を少しずつ混ぜ、分離しないようにクリーム状にする。
3. 小麦粉を混ぜて、牛乳を加え耳たぶくらいの硬さにまとまったところで棒状に細長く伸ばす。
  ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
4. 冷蔵庫から取り出した3を1cmほどの厚さに切り、200度のオーブンできつね色になるまで20分ほど焼く。
5. 熱いうちに1のバットに入れ、杏仁霜をまぶしてできあがり。
 ▲メモ
●杏仁霜は杏仁豆腐の素として横浜中華街などで売られています。杏仁パウダーに砂糖が入っていて、適度な甘さ。そのままなめても美味しいくらいです(笑)。最近では大型食品店などでYOUKI食品のものを多く見かけ、以前より手軽に買えるようになりました。焼きたて熱々の状態でまぶすことで、バターと杏人霜がキャラメル化し、美味しくなっています。やけどに注意しながら、是非試してみてください。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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