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抹茶ケーキ |
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| ■マリンレシピ/デザート/洋菓子/焼き菓子/抹茶 | |
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ケーキというよりガトーと言いたくなるような、手の込んだお菓子です。抹茶党の次男のリクエストに応えて、彼の誕生日に作ったケーキです。 |
| ■材料（直径15cmスポンジ型1台分） | |
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●チョコレートスポンジ |
●練乳クリーム |
| ■作り方 | |
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●チョコレートスポンジ 1. 天板に型用バターを塗り、オーブンシートを敷いてておく。 2. 耐熱容器に、刻んだチョコレートと、適当な大きさに切ったバターを入れて、ラップをして2分加熱して溶かす。 3. ボウルに卵白を入れ、砂糖の半量を少しずつ入れて、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。 4. 別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、もったりと白っぽくなるまで泡立てる 5. 卵白に人肌に温めた生クリームを加え、ヘラでよく混ぜ合わせる。 6. 小麦粉とココアを混ぜ合わせ、ふるいにかけながらさっくりと5に混ぜ合わせる。 7. 6に3のメレンゲの半量を加えてさっくりと混ぜ合わせる。多少ムラがあってもOK。 8. 7に2の、溶かしたチョコレートとバターを加え、ムラのないようによく混ぜ合わせる。 9. 残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようそっと混ぜる。 10. 天板に流し込み、180度のオーブンで40分ほど焼く。 11. あら熱がとれたら天板からからはずし、直径15センチに丸く2枚抜き、ラム酒をふりかけておく。 ●抹茶ムース 1. ホワイトチョコレートを刻んでおく。抹茶を大さじ1の熱湯で溶いておく。 2. １のホワイトチョコレートと抹茶をボールに入れ、湯せんにかけながら、泡立て器で混ぜて溶かす。 3. ２を湯せんからはずし、砂糖と抹茶リキュールを加えて混ぜる。 4. 生クリームを4回に分けて加えながら、そっと混ぜ合わせ、全部入ったら、分離しないように気を付けて、八分程度まで泡立てる。 ●練乳クリーム 1. 卵黄と練乳を混ぜ合わせておく。 2. 牛乳を沸騰させ、1と混ぜ合わせる。 3. ふやかしたゼラチンと混ぜ合わせ、よく溶かし冷やす。 4. 泡立てた生クリームと混ぜ合わせる ●抹茶クリーム 1. 抹茶を小さじ1/2の湯で溶いておく。 2. ボウルに砂糖と生クリームを入れて泡立てる。途中1を混ぜ合わせ、9分立てまで泡立て、しぼり袋に入れる。 ●成形 1. スポンジを1枚型に敷き込み、その上に抹茶ムースをのせ、甘納豆をまんべんなく散らす。 2. 1の上にスポンジを敷き、その上に練乳ムースをのせる。 3. 2の上に、抹茶クリーム敷き、飾るようにを絞って完成。 |
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| ▲メモ | |
| ●チョコレート、抹茶、練乳と、ひと口で3種類の味が楽しめるケーキを作るには、それなりの行程が必要ですが、がんばった甲斐のある美味しいケーキです。チャレンジしてみてください。 | |
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