抹茶ケーキ

■マリンレシピ/デザート/洋菓子/焼き菓子/抹茶

ケーキというよりガトーと言いたくなるような、手の込んだお菓子です。抹茶党の次男のリクエストに応えて、彼の誕生日に作ったケーキです。
材料や手順が大変ですが、とても美味しいケーキなのでがんばって作ってみてください。

 ■材料(直径15cmスポンジ型1台分)

●チョコレートスポンジ
ビターチョコ・・・・・・・・70g
バター・・・・・・・・・・・60g
卵・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・100g
生クリーム・・・・・・・・・50cc
小麦粉・・・・・・・・・・・30g
ココア・・・・・・・・・・・30g
粉砂糖・・・・・・・・・・・適量
型用バター・・・・・・・・・適量
ラム酒・・・・・・・・・・・適量
●抹茶ムース
抹茶・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
抹茶リキュール・・・・・・・大さじ1
ホワイトチョコレート・・・・40g
生クリーム・・・・・・・・・1カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1
甘納豆・・・・・・・・・・・50g

●練乳クリーム
牛乳・・・・・・・・・・・150cc
練乳・・・・・・・・・・・120cc
卵黄・・・・・・・・・・・1個分
ゼラチン・・・・・・・・・小さじ1/2
生クリーム・・・・・・・・50cc
●抹茶クリーム
生クリーム・・・・・・・・50cc
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1
抹茶・・・・・・・・・・・小さじ1/4
湯・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

 ■作り方
●チョコレートスポンジ
1. 天板に型用バターを塗り、オーブンシートを敷いてておく。
2. 耐熱容器に、刻んだチョコレートと、適当な大きさに切ったバターを入れて、ラップをして2分加熱して溶かす。
3. ボウルに卵白を入れ、砂糖の半量を少しずつ入れて、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。
4. 別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、もったりと白っぽくなるまで泡立てる
5. 卵白に人肌に温めた生クリームを加え、ヘラでよく混ぜ合わせる。
6. 小麦粉とココアを混ぜ合わせ、ふるいにかけながらさっくりと5に混ぜ合わせる。
7. 63のメレンゲの半量を加えてさっくりと混ぜ合わせる。多少ムラがあってもOK。
8. 72の、溶かしたチョコレートとバターを加え、ムラのないようによく混ぜ合わせる。
9. 残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようそっと混ぜる。
10. 天板に流し込み、180度のオーブンで40分ほど焼く。
11. あら熱がとれたら天板からからはずし、直径15センチに丸く2枚抜き、ラム酒をふりかけておく。
●抹茶ムース
1. ホワイトチョコレートを刻んでおく。抹茶を大さじ1の熱湯で溶いておく。
2. のホワイトチョコレートと抹茶をボールに入れ、湯せんにかけながら、泡立て器で混ぜて溶かす。
3. を湯せんからはずし、砂糖と抹茶リキュールを加えて混ぜる。
4. 生クリームを4回に分けて加えながら、そっと混ぜ合わせ、全部入ったら、分離しないように気を付けて、八分程度まで泡立てる。
●練乳クリーム
1. 卵黄と練乳を混ぜ合わせておく。
2. 牛乳を沸騰させ、1と混ぜ合わせる。
3. ふやかしたゼラチンと混ぜ合わせ、よく溶かし冷やす。
4. 泡立てた生クリームと混ぜ合わせる
●抹茶クリーム
1. 抹茶を小さじ1/2の湯で溶いておく。
2. ボウルに砂糖と生クリームを入れて泡立てる。途中1を混ぜ合わせ、9分立てまで泡立て、しぼり袋に入れる。
●成形
1. スポンジを1枚型に敷き込み、その上に抹茶ムースをのせ、甘納豆をまんべんなく散らす。
2. 1の上にスポンジを敷き、その上に練乳ムースをのせる。
3. 2の上に、抹茶クリーム敷き、飾るようにを絞って完成。
 ▲メモ
●チョコレート、抹茶、練乳と、ひと口で3種類の味が楽しめるケーキを作るには、それなりの行程が必要ですが、がんばった甲斐のある美味しいケーキです。チャレンジしてみてください。

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