柿のムース

■マリンレシピ/デザート/冷菓/チーズ/柿/シャンパン

柿ムースに栗クリーム。秋の恵み満載のケーキです。
柿は長野の義父がたっぷり送ってくれたものを皮をむいてピューレにし、冷凍保存しておいたものです。
柿の繊細な香りを消さずに引き立てる役目としてシャンパンを選びました。これで素朴な柿が、華やかなデザートに変身です。

 ■材料(2個分)

柿ピューレ・・・・・・・・120cc
板ゼラチン・・・・・・・・1枚
生クリーム・・・・・・・・30cc
砂糖・・・・・・・・・・・30g
シャンパン・・・・・・・・60cc
栗餡・・・・・・・・・・・大さじ2
マスカルポーネチーズ・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1/4
ラム酒・・・・・・・・・・小さじ1/2
クッキー・・・・・・・・・2枚
小枝チョコ・・・・・・・・2本
バニラアイスクリーム・・・適量
キャラメルソース・・・・・適量

 ■作り方
1. ボールに水を張り、板ゼラチンを入れて戻す。
2. ボールに生クリームと砂糖を入れ、8分立てにホイップする。
3. 2に柿のピューレとシャンパンを加え、混ぜる。
4. 1のゼラチンを絞って別の器に移し、電子レンジに1分かけて溶かす。
5. 4をよく混ぜながら3に加える。
6. 5をバットに流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
7. 栗餡とマスカルポーネチーズとラム酒、砂糖をよく混ぜてマロンクリームを作る。
8. 皿にビスケットを置き、セルクルをかぶせ、冷蔵庫から取り出した柿のムースを9分目まで詰める。
9. 8の上に、7のマロンクリームを敷く。
10. セルクルをそっと外し、バニラアイスクリームを添え、キャラメルソースをかける。
  小枝チョコを飾ってできあがり。
 ▲メモ
●お菓子をお洒落に整えるセルクルは、アンティパストなどのお料理にも使えて、ひとつあると便利ですよ。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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