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マロンミルフィーユ |
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| ■マリンレシピ/デザート/焼き菓子/栗 | |
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モンブランクリームを小さなボール状にしただけで、何だか楽しいケーキになりました。上にかけた抹茶砂糖は、抹茶好きの次男のリクエストです。リボンで結べばオシャレなケーキのできあがり。メッセージプレートをつければ、お誕生日や贈り物にもピッタリ。 |
| ■材料（直径18cmの型1個分） | |
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●カスタードクリーム |
●パイ皮 |
| ■作り方 | |
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●カスタードクリーム 1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加えさらによく混ぜ合わせる。 2. 鍋に牛乳とサヤから取りだしたバニラビーンズを入れて、沸騰直前まで温める。 3. 1に牛乳をすこしずつ加え、よくかき混ぜる。 4. 3を濾しながら再び鍋に戻し、火を付ける。焦がさないように気をつけながら木べらでかき混ぜ火を通す。 5. 木べらを持ち上げてサーッと落ちるようになれば火を止めて、バットに空けて冷やす。 ●マロンクリーム 1. ゆで栗とバター、砂糖、ラム酒全てをフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで回す。 2. ひとつひとつ直径1センチくらいに丸める。 ●パイ皮 1. 市販のパイ皮の1枚を直径18センチの丸形に切る。他は3センチ×5センチくらいにカットする。フォークで穴を空けておく 2. パイ皮オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、表面にグラニュー糖とシナモンパウダーをまんべんなく振りかけて、200度のオーブンで25分ほど焼く。 ●トッピング 1. パスタをサラダ油できつね色になるまで揚げる。5センチほどの長さに折っておく。 ●組み立て 1. 型の底に、底用の直径18センチの丸形のパイ皮を敷く。その上にカスタードクリームを敷く。 2. カスタードクリームを囲むように、他のパイ皮を立てて並べる。 3. カスタードクリームの上に、丸めたマロンクリームを隙間なく積んでいく。 4. 冷蔵庫に入れ冷やし固める。 5. 型をはずし、粉糖と抹茶をかけ、パスタを飾り、チョコレートプレートをのせて完成。 |
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| ▲メモ | |
| ●モンブラン特有のパスタのような飾りがきれいにできないと、なかなか栗のケーキは格好がつきません。 そこで考えたのがこの方法。グラニュー糖がカラメル状になったパイの皮も香ばしく、カスタードクリームとの相性もバッチリです。 |
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