マロンロールケーキ

■マリンレシピ/デザート/オーブン料理/焼き菓子/栗

ホイップクリームなど入れずに、子供達が拾ってきた山栗を贅沢に使いました。栗好きにはたまらない美味しさです。特に山栗は小粒ですが、味の濃さは天下一品です。

 ■材料(ロールケーキ1本分)

●ジョコンド
卵黄・・・・・・・・・・・・・・1個分
卵白・・・・・・・・・・・・・・1個分
小麦粉・・・・・・・・・・・・・40g
アーモンドプードル・・・・・・・120g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・80g
バター・・・・・・・・・・・・・15g
●マロンクリーム
山栗(ゆでて皮を剥いたもの)・・300g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・200g
バター・・・・・・・・・・・・・100g
ラム酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
マロングラッセ・・・・・・・・・5粒

●トッピング
プラリネアーモンド・・・・・適量
粉糖・・・・・・・・・・・・適量
キャラメルアイスクリーム・・適量
シナモン・・・・・・・・・・適量
シナモンパウダー・・・・・・適量

 ■作り方
●ジョコンド
1. ボウルに卵黄と砂糖40g、アーモンドプードルを入れ、湯せんしながら白っぽくなるまで泡立てる。
2. 卵白に少しずつ砂糖を入れて。ピンと角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
3. バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒ほど加熱し溶かしておく。
  泡立てた1にメレンゲを半分くらい入れて混ぜ、次に小麦粉、バターを入れて軽く合わせる。
4. 最後に残りのメレンゲを入れて、泡をつぶさないように混ぜ合わせオーブンシートを敷いた鉄板に薄く伸ばして180度で20分焼く。
●マロンクリーム
1. ゆで栗とバター、砂糖、ラム酒全てをフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで回す。
●ロールケーキにする
1. ジョコンドの上にマロンクリーム半分をのばし、刻んだマロングラッセをまんべんなく散らす。
2. 端から巻いてラップなどで全体をくるんで固定し、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
3. 冷蔵庫から取りだし、残り半分のマロンクリームを塗り、プラリネアーモンドを上に散らす。粉糖を描けて飾る。
4. 切り分けて、アイスクリームを添え、シナモンやシナモンパウダーで飾って完成。
 ▲メモ
●山栗を使って作ればいうことなしですが、市販の栗をゆでたものでもかまいません。市販の栗ペーストを使う場合はすでに砂糖が入っていますので、砂糖は入れずに作ってください。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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