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フェジョンの煮込み（ヴィナグレッチ添え） |
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| ■マリンレシピ/エスニック料理/黒インゲン/塩漬け干し牛肉/リングイッサ/ファリーニャ・デ・マンジョーカ/ブラジル | |
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ブラジルの最も基本的な料理のひとつで、油で炒めて炊いた塩味のご飯にかけて、ほぼ毎日食べられています。ブラジルの庶民的なレストランで料理を頼むと、まず出てくるのがアホース（ご飯）とフェジョンなのです。家庭や店によって微妙に材料や作り方や味が違います。最もシンプルなものは、肉は全く入りません。 |
| ■材料（4人分） | |
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フェジョン・プレット・・・・・・・1カップ(180g) |
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| ■作り方 | |
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1. 豆をよく洗い、豆がかぶる量の水で豆を一晩水に浸ける。（つけ汁はとっておく） 2. つけ汁で豆を弱火で4時間ほど柔らかくなるまで煮る。（ゆで汁はとっておく） あるいは、圧力鍋で15〜30分煮る。（私は魔法鍋で煮て半日おきます） 塩漬け干し牛肉は、2回ほど水を替えて4時間ぐらい水に浸けて塩抜きしたら別に小鍋で茹でておく。 3. ニンニク、タマネギ、干し牛肉をみじん切りにする。 ソーセージは真ん中で半分に切り、片方はみじん切りに、もう片方は輪切りにしておく。 4. 鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクを入れて火を付け焦がさないように香りを出す。 5. 4にタマネギ、干し肉、みじん切りのソーセージの順で入れて炒める。 6. 5に2の豆とゆで汁、輪切りにしたソーセージ、ローリエを加えて煮る。 （ご飯やファリーニャが水分を吸うので、汁気は多めに） 7. 途中、ポテトマッシャーかすりこ木で豆をつぶしながら煮る。（つぶす具合はお好みで） 8. 最後に塩、コショウで味を調えてできあがり。 |
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| ▲メモ | |
| ●この料理のブラジル表記は、FEIJAO
COZIDO(フェジョン・コズィード)です。単独で食べるのではなく、ご飯にかけて、ファリニャ・デ・マンジョーカというタロイモの粉をかけ、更にピメンタという香りの高い激辛のソースをふりかけてよく混ぜて食べます。ブラジルでは、ここへサラダも混ぜて食べる人も少なくありません。ピメンタが無ければ、ハラペーニョソースやタバスコなどでも美味しくいただけます。 豆は、フェジョン・プレット（黒インゲン）が高級品で、普通はフェジョン・カリオカを使います。いずれもブラジル食材店で手に入ります。 ●プレートの右にあるココットのサラダは、トマト、タマネギ、ピーマン、パセリ、香菜のみじん切りを、ワインビネガー、ライム汁（またはレモン汁）、水、オリーブ油、クレイジーソルトorハーブソルト、ブラックペッパーであえた、ヴィナグレッチといわれるソース（モーリョ）です。肉につけて焼いたり、ご飯にも混ぜていただきます。さっぱりして美味しいですよ。ハラペーニョかピメンタ、タバスコなどを入れて激辛にしても美味しい。お試しください。 |
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●つけ汁やゆで汁には、栄養や旨味が溶けだしているので捨てずに使ってください。煮つまってしまうようなら水を加えてください。ご飯やファリーニャが水分を吸うので、汁気は多めに。