ズッキーニのタイ風サラダ
■マリンレシピ/エスニック料理/野菜/ズッキーニ/ニョクマム/タイ

本来、青パパイヤでつくるソムタムを手に入れやすいズッキーニで作ってみました。
クセがなく、ズッキーニが持つ野菜の甘みが、このピーナッツ味のタイ風ドレッシングにぴったり！　冷たく冷やして、蒸し暑い日にどうぞ。
　■材料（4人分）

ズッキーニ・・・・・・・・・・・1/2個
●ドレッシング
ニンニク・・・・・・・・・・・・1片
干しエビ・・・・・・・・・・・・大さじ1
ピーナッツ・・・・・・・・・・・10粒
ピーナッツバター・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ライム・・・・・・・・・・・・・1個
ナンプラー・・・・・・・・・・・大さじ1.5
青とうがらし・・・・・・・・・・1本
●トッピング
ピーナッツ（刻んだもの）・・・・適量
ミント・・・・・・・・・・・・・適量

　
　■作り方
1.　ズッキーニを千切りにする。ボールに水を張り、塩をひとつまみ加えて混ぜ、ズッキーニをその中に放し、しんなりさせる。
2.　ライム、砂糖、ナンプラーを除いたドレッシングの材料を、全てフードプロセッサーにかけてぺースト状にする。
3.　ボールに2のペーストと砂糖、ナンプラー、ライムの絞り汁を入れ、よく混ぜる。ズッキーニを加え、なじむようによく混ぜ合わせる。
4.　器に盛って、刻んだピーナッツをふりかけ、ミントを添えてできあがり。
　▲メモ
●ピーナッツ味のタイ風ドレッシングはズッキーニの他に、キュウリやニンジンがよく合います。プチトマトやインゲンをゆでたものなどを一緒に加えても美味しくいただけます。
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