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ファロッファ |
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| ■マリンレシピ/エスニック料理/ソーセージ/リングイッサ/ファリーニャ・デ・マンジョーカ/アマゾン/ブラジル | |
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ファリーニャ・デ・マンジョーカは、アマゾンの人達にとって無くてはならない食べ物です。これは元々は先住民の食料で、先住民はパンにして食べていましたが、アマゾンの入植者たちも食べるようになりました。アマゾン原産のトウダイグサ科の植物で、青酸毒のある灌木の大きな根っ子が原料です。そのマニオク（キャッサバ・タピオカ）をすりつぶし、洗って毒を流し、炒ったものです。香ばしくて美味しく、太らないのでダイエット食にもなります。アマゾンでは、必ずテーブルの上に置いてあり、なんにでもかけて食べます。 |
| ■材料（4人分） | |
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粗挽きソーセージ・・・・・・・・・5本 |
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| ■作り方 | |
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1. 1センチ角ぐらいに切ったソーセージとベーコンをオリーブオイルで炒める。 2. 刻んだブイヨンキューブを入れて炒める。 3. 強火にして、溶き卵を一気に入れ、菜箸でよくかき混ぜる。 4. ファリーニャ・デ・マンジョーカを一気に入れる。かき混ぜて油がなじみ、香ばしさが出たらできあがり。   ●写真左のものはベジタブルミックスとピーマンを加えて炒めたものです。 右は、ソーセージ、タマネギ、ニンジン、ズッキーニと卵。こうすると野菜もとれて、よりヘルシーですね。 |
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| ▲メモ | |
| ●ソーセージもベーコンも、できれば香りと味の強い本格的なものを選んだ方が、ブラジルっぽくなります。ブラジル食材店で、美味しいソーセージ（リングイッサ）が手に入りますが、かなり塩気が強いので調味料の入れ具合を調節してください。もちろん普通の物でもかまいません。ファリーニャ・デ・マンジョーカも粒が大きいのから細かいのまで色々あります。日本で売られているのは、サンパウロの工場で作られているもので、粒が細かくサラサラです。これはフライの時のパン粉の代わりにもなります。私はアマゾンで作られている粒が大きく石のように固いもの、鳥のえさみたいなものが好きです。より香ばしく味があります。これはアマゾンまで行かないと手に入らないようですね。今回の分量は、副菜として日本人向けに少な目に設定しています。ブラジルではこれで1人前。ご飯に混ぜて食べてもいいですよ。 ●無くてもいいんですが、あればよりブラジルの味になるのが、このブラジル版クッキングソルト。これはSem Pimentaで辛くないものです。 |
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●写真はYokiのファリーニャ・デ・マンジョーカ。ブラジル食材店で手に入ります。