生春巻き(ゴイクーン)
■マリンレシピ/エスニック料理/巻きもの/ライスペーパー/エビ/ニラ/香菜/ベトナム

ライスペーパーで巻いた生春巻き。
暑い日には、ピリ辛で甘いスウィートチリが合いますね。
この生春巻きは10歳の次男が全部きれいに巻いてくれました。
冷たいビールと一緒にどうぞ。
　■材料（4人分）

生春巻きの皮・・・・・・・・12枚
エビ・・・・・・・・・・・・12尾
香菜・・・・・・・・・・・・12本
ニラ・・・・・・・・・・・・12本
春雨・・・・・・・・・・・・100g
焼豚・・・・・・・・・・・・6枚
長芋・・・・・・・・・・・・5cm
キュウリ・・・・・・・・・・2本
ゆで青大豆・・・・・・・・・36粒

●タレ
スウィートチリソース・・・・適量
ナンプラー・・・・・・・・・適量
　■作り方
1.　春雨をゆで、ざるにあげておく。その湯で、ニラを湯通ししておく。
2.　エビの皮を剥き背わたを取り、1の熱湯でゆでて縦半分に切る。
3.　長芋は5ミリ角の拍子木切りに、キュウリ、焼豚は千切りに、ニラは半分に切っておく。春雨は適当な長さに切っておく。
4.　生春巻きの皮は、霧吹きで湿らせもどす。
5.　4を広げ両端を少し折り、手前からキュウリ、春雨、香菜、ニラ、焼豚、エビ、ゆで青大豆の順に並べ、きっちり巻いていく。
6.　スウィートチリソースとナンプラーを混ぜたタレをつけていただく。
　▲メモ
●エビは赤い方が見えるよう、並べるときに赤い方を下にすると、皮から透けて見えて美しい。ゆで青大豆をエビの側に置いて、緑色と赤色が並ぶようにすると、いっそうきれいですね。ニラと香菜は、写真のように外に出すときれいです。
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