キョフテメンチ
■マリンレシピ/エスニック料理/揚げもの/ラム肉/ニラ/ピタパン/トルコ

ラム肉は、ダイエット効果があるカルニチンが豊富でヘルシーなお肉です。キョフテはトルコの代表的な家庭料理の一つです。
今回は、全粒小麦のシリアルをパン粉代わりに使って、よりヘルシーにしました。簡単にできるピタパンに、野菜と一緒に挟んでいただきます。ヨーグルトやスパイスはもちろん、サザンアイランドドレッシングでとても食べやすい美味しくてお洒落なサンドになりました。
　■材料（4人分）

マトンのひき肉・・・・・・・・・・・・400ｇ、
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
ニラ（みじん切り）・・・・・・・・・・1束
タマネギ（みじん切り）・・・・・・・・1/2個、
ニンニク（みじん切り）・・・・・・・・2片
摺りおろしショウガ・・・・・・・・・・小さじ1
クスクス（またはパン粉）・・・・・・・大さじ2
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・大さじ3、
トマトピューレ・・・・・・・・・・・・大さじ1
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・1/2個分
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
チリペッパー、コリアンダー、クミン・・各少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・少々
●揚げる材料
全粒小麦のシリアル、小麦粉、卵、揚げ油・・適量
●辛いソース
ピメンタかハラペーニョ、なければ青唐辛子１本

●サウザンアイランドドレッシング
マヨネーズ・・・・・・・・100cc
ケチャップ・・・・・・・・大さじ１
生クリーム・・・・・・・・小さじ１/2
チリソース・・・・・・・・小さじ１/4
粒マスタード・・・・・・・小さじ１/2
レモン汁・・・・・・・・・小さじ１
塩、胡椒・・・・・・・・・少々
ピクルス、 ケッパー、 タマネギ、 セロリ
　　　　　・・・・・・・（いすれもみじん切り）各小さじ1
ブランデー・・・・・・・・数滴
●挟む材料
レタス、トマト、オニオン、ピーマン、キュウリ

●ピタパンの作り方は、家常餅（ジアチャンビン）のページを参照してください。
　生地にぬる油をオリーブ油にしてください。
　■作り方
1.　ボールに上の材料を全部入れ、合わせる。
2.　粘りが出るまでよく混ぜる。
3.　空気を抜きながら直径５センチぐらい球形に整える。
4.　フライと同じ要領で、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつける。
5.　適当につぶした全粒小麦のシリアルをまぶす。
6.　サラダ油で、ころがしながら中火で揚げる。
7.　キョフテのできあがり。ピタパンを半分に切り、レタスやトマト、オニオン、ピーマン、キュウリの薄切りと一緒に盛りつける。
　　サウザンアイランドドレッシングを添え、好みで辛いソースをつけていただく。
　▲メモ
●半分牛ひき肉にしたり、牛ひき肉だけでもOKです。クスクスはつなぎで入れますが、パン粉でもかまいません。
シリアルをまぶして揚げずに、そのままフライパンでハンバーグのように焼いてもかまいません。
ニラを入れるのもポイントです。ニラは中国西部原産といわれています。ビタミンA、B2、C、カルシウム、カリウムなどの栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜です。ニラの硫化アリルは、ビタミンB1を体内に長く留めておく作用があって、スタミナ増強食品であり、新陳代謝も促すので、食欲増進、風邪の予防などにも効果が期待できます。
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