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| 鶏ゴボウの中華風炊き込みご飯 | |
| ■マリンレシピ/中華料理/炊き込みご飯/鶏もも肉/鶏レバー/砂肝/野菜/牛蒡/人参/八角/家庭料理 | |
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本格的に「中華ちまき」を作るとなると結構大変ですが、これなら簡単。しかも美味しい。スターアニス（八角）をひとつ入れるのがポイント。これで中華ちまきのような風味になります。 炊きあがったら、刻み海苔をふり、ピータンを添えます。 鶏レバーを入れたことでコクが出ます。時々あたる砂肝のコリッとした歯ごたえもいいアクセント。 子供達にも大好評で、なんと三杯もお代わりしました。 |
| ■材料（4〜5人分） | |
| ●煮汁 水・・・・・・・・・・・・600cc 干し貝柱（こわれ）・・・・大さじ1 昆布・・・・・・・・・・・6センチ 干し椎茸・・・・・・・・・1個 しょう油・・・・・・・・・大さじ3 中華スープの素・・・・・・適量 しょう油・・・・・・・・・大さじ3 味醂・・・・・・・・・・・大さじ2 紹興酒・・・・・・・・・・大さじ1 スターアニス（八角）・・・1個 ショウガ・・・・・・・・・1片 ●具 鶏もも肉・・・・・・・・・200g 鶏レバー・・・・・・・・・50g 砂肝・心臓・・・・・・・・50g ゴボウ・・・・・・・・・・15センチ ニンジン・・・・・・・・・1/2本 マイタケ・・・・・・・・・50g エノキダケ・・・・・・・・50g 米・・・・・・・・・・・・4カップ もち米・・・・・・・・・・1カップ 五穀米・・・・・・・・・・大さじ1 水・・・・・・・・・・・・適量 塩・・・・・・・・・・・・適量 刻み海苔・・・・・・・・・適量 ピータン・・・・・・・・・1〜2個 |
●出汁用の昆布と干し椎茸は、細く切って水で出汁をとり、そのまま炊きあげて食べてしまいましょう。それが家庭料理です。もったいないの心だと思います。紹興酒がなければ日本酒でも可。干し貝柱は、干しエビでもOK。鶏でなく豚のバラ肉でも美味です。ボリュームも出ます。 ●中華スープの素は、製品により塩分量が異なるので適量としてあります。顆粒タイプや濃縮の液状のもの、練り状のものなど色々あります。添加物のないものもありますので、探してみてください。私は、中華街でお店特製の瓶詰めのものや、顆粒状のものを買い求めています。もちろん、鶏豚合い挽き肉と長ネギ、ショウガ、ニンニクで、実際にスープを作ってもOKです。 |
| ■作り方 | |
| ●下準備 1. 米・もち米を洗ってあらかた水を切り、後から五穀米も炊飯器に入れて1時間ほどおく。 2. 具を作る鍋に水600cc、ほぐした貝柱・小さく切った昆布と干し椎茸、ショウガを入れ1時間ほどおき出汁をとる。 ●具を煮る 1. 具を作る鍋に水を入れ、火を付け、沸騰したら味醂、紹興酒を入れてアルコールを飛ばし、中華スープの素、しょう油を入れる。 2. 一口大の鶏もも肉・さらに小さく切った鶏レバー・砂肝・心臓を入れる。スターアニスを入れる。 3. 2の鍋に、ゴボウとニンジンを笹がきにして入れる。 3. マイタケは、手でさいて小さく千切り、エノキダケは15ミリぐらいに切って入れる。 4. そのまま冷ましておく。（後で炊きあげるので煮る必要はない） （炊飯器によっては熱いままだと炊飯ができないものもあるので、具を入れて冷ましておく） ●炊く 1. 炊飯器の米に、まず具の汁だけを入れ、規定の分量に足りなければ水を足し、また塩分が足りないようなら塩を加える。 2. 1に具を加え、ご飯を炊く。（具の水分もあるので、水はやや控えめに） 3. 器に盛り、好みで刻み海苔海苔をふり、スライスしたピータンをそえていただく。 |
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| ▲メモ | |
| ●キノコは金気を嫌うので、切るならばセラミック包丁で。ホタテの貝柱は、こわれで充分です。また、粉末にしたものも売られています。ハマグリの出汁粉でもOKです。オススメの隠し味です。しょう油はお好みで薄口か濃い口を。取り合わせの野菜の種類や、分量はお好みで。 刻み海苔とピータンがとても合います。冷めたものはおにぎりにして海苔を巻いても美味。お弁当にもピッタリ。 |
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