|
 |
|
|
中華風ハンバーグ |
|
| ■マリンレシピ/中華料理/肉料理/合い挽き肉/牡蠣ソース/マッシュルーム/ゴボウ | |
|
|
直径が16センチぐらいある大きな中華風のハンバーグです。ドミグラスソースでお馴染みのハンバーグですが、オイスターソースと相性のいい牛肉が入っているので、中華風もとても美味しいんです。ゴボウも入って、増量にお麩を使ったので、よりヘルシーに軽く仕上がりました。摺りおろしたレンコンを入れたり、豆板醤を入れてピリ辛にしたりとアレンジも楽しめます。 |
| ■材料（4人分） | |
|
合い挽き肉・・・・・・・・430g（鶏ひき肉でもOK） |
●ソース（1カップ） 干し椎茸の戻し汁・・・・・200cc キノコ・・・・・・・・・・50g程 （マッシュルーム、舞茸、エノキダケ、エリンギなど） オイスターソース・・・・・大さじ1 水溶き片栗粉・・・・・・・大さじ1.5から2 ●付け合わせ ホウレンソウ・・・・・・・4束 ○直径20センチのフライパン |
| ■作り方 | |
| 1. 熱湯に塩を入れて、ホウレンソウをゆでる。キノコは食べやすい大きさに刻んでおく。 2. 干し椎茸と干しエビは水に戻して柔らかくし、みじん切りにする。タマネギもみじん切り、ゴボウとショウガはすりおろしておく。 3. フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りのタマネギと干し椎茸、干しエビ、すり下ろしたゴボウ、ショウガを炒める。 4. ボウルに3と合い挽き肉を入れ、乾いたまま砕いた麩、卵、ホタテパウダー、ニンニク醤油、コショウ、ゴマ油、塩をいれて混ぜ合わせ、よくこねる。 5. 4の空気を抜きながら、真ん中を少し凹ませて大きな平たい円に成形する。 6. 油を引いたフライパンで焼く。最初はやや強火で、焦げ目がつき始めたら中弱火にしてフタをする。 7. 美味しそうな焼き目がついたらひっくり返す。反対側も焼き目をつける。 8. 中火にし、フタをして10分間、蒸らし焼きにする。 9. フタを取り、強火にして紹興酒でフランベする。皿に取り出す。 10. フライパンに残った油でキノコを炒める。しんなりしてきたら戻し汁を入れ、オイスターソースを加え混ぜる。 片栗粉を加えてとろみを出し、ソースのできあがり。 11. 皿に、焼き上がった9のハンバーグとゆでて3センチの長さに切ったホウレンソウを盛りつけ、10のソースをかけて完成。 |
|
| ▲メモ | |
| ●バターを使わない分、軽い仕上がりになります。オイスターソースがご飯ともホウレンソウともよく合い、たくさん食べてもバランスの良さを保てます。冷めても美味しいのでお弁当にも向きます。ニンニク醤油がない場合は、摺りおろしニンニクと醤油でOKです。木綿豆腐の水を切って半丁ほど混ぜても美味しいハンバーグができます。調味料は適宜調整してください。 また、辛い腐乳を小さじ1ほど加えると、香ばしく風味豊かな中華ハンバーグになります。 |
|
|
|
|
| HOME ABOUT ME（プロフィール） CONTACT（お問い合わせ・メール） CAPINO（本体） LINK | |
| ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ■お問い合わせ、ご感想などはCONTACTからメールでお願いします。林真理の水彩画作品は、Mari Watercolor CafeとCAPINOでご覧ください。 ●掲載のレシピ、写真についてのお問い合わせ、取材のお申し込み、ご感想などは、林 真理へお寄せください。 ■ページのトップへ 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan |
|
 |
|
