モミジは鶏の足のことです。室温でもしっかり固まってしまうほどコラーゲンがたっぷりで女性には最適な食材です。香港では鳳爪（フォンジャウ）は、若い女性達の大好物なんだそうです。タレに漬けてカタクリ粉をまぶして揚げて蒸すのが鳳爪（フォンジャウ）の一般的な作り方です。でも見てくれがどうもという方のために、食べやすく丼にしてみました。調理する人は鶏足をさばかなければいならないので大変ですが、たくさんある小骨を取り出すと食べやすくなります。鶏足は大きな鶏肉専門店やエスニック食材店で手に入ります。