揚げ出し豆腐のウーロン茶あん

■マリンレシピ/中華料理/揚げもの/豆腐/ウーロン茶

ウーロン茶効果で、ボリュームはあってもさっぱりした味です。年輩の方や小さな子供にも喜ばれる料理。

 ■材料(4人分)

ウーロン茶・・・・・・・・・小さじ2
熱湯・・・・・・・・・・・・500cc
豆腐・・・・・・・・・・・・1丁
紹興酒・・・・・・・・・・・小さじ1
鶏ガラスープの素・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
ニンジン・・・・・・・・・・60g
えのき茸・・・・・・・・・・60g
グリーンピース・・・・・・・20粒

干し椎茸・・・・・・・・・・2枚
ショウガ・・・・・・・・・・2片
長ネギ・・・・・・・・・・・1/2本
水溶き片栗粉・・・・・・・・小さじ1

卵・・・・・・・・・・・・・1個
片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ2

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
 ■作り方
1. ウーロン茶をポットに入れ、熱湯を注ぐ。椎茸を水で戻しておく。豆腐の水気を切っておく。グリーンピースは下茹でしておく。
2. ニンジン、えのき茸、戻した椎茸、ネギは千切りに、ショウガはみじん切りにしておく。
3. 鍋にウーロン茶を漉して入れ、紹興酒、鶏ガラスープの素、砂糖、醤油、しょうがを入れて中火で煮立てる。ニンジン、えのき茸、椎茸、ネギを加え、軟らかくなるまで煮る。
4. 3に水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける。
5. 卵を溶く。片栗粉と小麦粉をよく混ぜる。
6. 水を切って4等分にした豆腐を、5の溶き卵と、粉の順にまぶし、170度に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
7. 油を切った6を器に盛り、4をかけてできあがり。
 ▲メモ
●好みで鎮江香酢やラー油をかけて食べても美味しくいただけます。薄焼き卵を上にかぶせてもいいですね。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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