酢鯖

■マリンレシピ/中華料理/炒めもの/サバ/パイナップル/キュウリ

わが家では、酢豚も大好きですが、酢鯖も定番料理です。
手際が大事ですから下準備をちゃんとすませて一気に調理しましょう。サクッと揚がった鯖と酸味がよく合います。
ぜひ作ってみてください。

 ■材料(4人分)

塩サバ・・・・・・・・・・・・1尾
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・・・少々
ショウガ・・・・・・・・・・・1片
紹興酒・・・・・・・・・・・・小さじ1

タマネギ・・・・・・・・・・・1個
ニンジン・・・・・・・・・・・1本
キュウリ・・・・・・・・・・・1本
ピーマン・・・・・・・・・・・2個
パイナップル・・・・・・・・・1/8個
蜜梅・・・・・・・・・・・・・2個

●調味料
ショウガ・・・・・・・・・・・2片
紹興酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
玄米黒酢・・・・・・・・・・・60cc
鎮江香醋・・・・・・・・・・・20cc
鶏豚スープ・・・・・・・・・・小さじ2
ケチャップ・・・・・・・・・・小さじ4
オイスターソース・・・・・・・小さじ2
完熟アンズ・・・・・・・・・・2個
(または、蜜梅の蜜・・・・・・小さじ4)

水溶き片栗粉・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
 ■作り方
1. 塩サバを一口大に切り、すりおろしたショウガと紹興酒、コショウで15分ほどマリネする。
2. 1に小麦粉をまぶしつけ、揚げる。バットに入れ、油を切っておく。
3. タマネギ、ニンジン、キュウリ、ピーマン、パイナップルを、それぞれ一口大に切る。パイナップル以外をさっと油で揚げてからバットに入れ、油を切っておく。完熟アンズ(または蜜梅)は種をはずし刻んでおく。
4. 調味料を全て合わせ、よく混ぜておく。
5. フライパンにサラダ油少々とみじん切りにしたショウガを入れ、香りが出てきたら3を入れ炒める。
6. 5にパイナップルと蜜梅、4の調味料を加え、味をなじませる。
7. 62のサバを加え、水溶き水溶き片栗粉を加えてとろみを付け最後にごま油でかおりをつけて完成。
 ▲メモ
●鯖は、生鯖ではなく一塩して干した塩鯖や文化干しといって売られているものの方が美味しくできます。サバ以外にはサンマや白身魚でも美味しくいただけます。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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