鶏手羽と青大豆の炒め煮

■マリンレシピ/中華料理/炒め煮/鶏肉/手羽

鶏手羽は安くて美味しいのでおかずにピッタリ。
唐揚げが有名ですが、中華風に炒め煮にしても美味しい。
野菜はそのとき旬の美味しい野菜で。
ちょっとピリ辛に仕上げるとご飯がすすみます。

 ■材料(4人分)

鶏手羽・・・・・・・・・・12本
タケノコ・・・・・・・・・200g 
青大豆・・・・・・・・・・50g
干し椎茸・・・・・・・・・8個
ニラ・・・・・・・・・・・1束
(またはキヌサヤ・・・・・20個)
豆板醤・・・・・・・・・・小さじ1
カキ油・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
中華スープ・・・・・・・・1カップ
ショウガ・・・・・・・・・みじん切り少々
ニンニク・・・・・・・・・みじん切り少々
しょう油・・・・・・・・・小さじ1
炒め油・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・適量

鶏手羽にこんがり焦げ目をつけるのがポイントです。

 ■作り方
1. 鶏手羽は皮に焦げ目をつけて油で焼く。
2. 青大豆とタケノコはゆでておき、椎茸はもどしてざく切り。
3. 鍋に油を入れ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒め、手羽、野菜を入れて炒めます。
4. 日本酒を入れアルコールをとばしたら、スープを入れ、フタをして5分煮込みます。
5. 醤油とオイスターソースを入れ煮込みます。最後にニラか、ゆでたキヌサヤを入れます。
6. 水溶き片栗粉でとろみを付け、香りづけにごま油をまわしてできあがり。
 ▲メモ
●辛いのが好きな方は、豆板醤を多めに。私は鎮江香酢を少しかけていただくのが好きです。

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