ホウレンソウ餃子（翡翠餃子）
■マリンレシピ/中華料理/粉もの/豚肉/ひき肉/ニラ/ホウレンソウ

大きな甘いホウレンソウが手に入ったら作ります。
別名翡翠餃子。
ホウレンソウの緑が目にも鮮やかで食欲をそそります。
もちろん栄養もあるのでおすすめです。
中に生牡蠣を巻き込んでも美味しい。
　■材料（4人分）

●皮
中力粉・・・・・・・・・・800g
水・・・・・・・・・・・・220〜260cc
ホウレンソウの汁・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2
●具
豚ひき肉・・・・・・・・・300g
ニラ・・・・・・・・・・・2束
タマネギ・・・・・・・・・1個
キャベツ・・・・・・・・・1/2個
長ネギ・・・・・・・・・・１本
摺りおろしショウガ・・・・小さじ1
合わせ調味料・・・・・・・大さじ1
豚鶏スープ・・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・50cc
紹興酒・・・・・・・・・・50cc
干し椎茸・・・・・・・・・１枚
干しエビ・・・・・・・・・5個

●ホウレンソウの汁は、ホウレンソウ3束を柔らかくゆで、ミキサーにかけ、裏ごしする。
●合わせ調味料（以下の材料を適当にブレンド）
1　中国醤油（つけダレは、日本の醤油をメインで使います）
2　蝦露（シャールー）（エビのしょっつる。ナンプラーでも）
3　鎮江香酢（話題の中国酢。バルサミコ酢のようなコクと旨味があります）
4　台湾ラー油（中国山椒の香りが華やかです）
5　XO醤
6　豆板醤（辛いものと辛くないものがあります）
7　ホタテパウダー
★入れる量は好みですが、餃子は粉と野菜の旨味を味わうもの。入れすぎないようにしましょう。

●つけダレ
しょう油、酢、ラー油、合わせ調味料を好みの割合で。

　■作り方
●皮
1.　中力粉に水とホウレンソウの汁、塩を入れ、よく練る。ビニール袋に入れ、折りたたみながら踏む。
2.　乾燥しないようにビニール袋の縁を折って、1時間ほど寝かす。
3.　1と2を2回ほど繰り返す。
●具　
1.　水50cc、紹興酒50ccで干し椎茸１枚、干しエビ5個をもどしておく。もどったらみじん切り。温めて鶏豚スープを溶かしておく。
2.　野菜をみじん切りにする。
3.　別のボウルで、ひき肉に合わせ調味料を入れ、肉だけをよく練る。
4.　1の鶏豚スープをいれ、野菜と合わせる。
　　（野菜は、水が出てしまうので、混ぜるだけで練らないようにする）
5.　平らに整えてなじませる。
●餃子作り
1.　製麺機で皮をのばす。
2.　厚さが1ミリぐらいになったら10センチの四角に切る。
3.　具をのせて、丸めて、両端をフォークでつぶしてとめる。
4.　片栗粉をしいた皿かバットにきれいに並べる。
●焼き
1.　熱したフライパンに油をひき、すき間なく餃子を並べる。
2.　少し焼きめがついたら、お玉２杯半の沸騰した湯をそそぎ入れる。
3.　フタをして、中火と弱火の間で15分ぐらい蒸し焼きにする。
4.　約15分たったら、ふたを開け、やや火を強くして水分をとばす。余分な水分があったら捨てる。
5.　フライパンをゆすりながら根気よく焼きめがつくのを待つ。
　　（完全にフライパンから餃子がはなれるようになったら、焼き目がパリパリになったしるし）
6.　大皿にひっくり返してできあがり。
　▲メモ
●同じ要領で、翡翠中華麺や翡翠うどんはどうでしょう。ホウレンソウ臭さは全くないので、ホウレンソウが苦手な人でもOKです。
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