●皮
中力粉・・・・・・・・・・800g
水・・・・・・・・・・・・320〜360cc
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2
●具
豚ひき肉・・・・・・・・・300g
ニラ・・・・・・・・・・・2束
タマネギ・・・・・・・・・1個
キャベツ・・・・・・・・・1/2個
長ネギ・・・・・・・・・・１本
摺りおろしショウガ・・・・小さじ1
合わせ調味料・・・・・・・大さじ1
豚鶏スープの素・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・50cc
紹興酒・・・・・・・・・・50cc
干し椎茸・・・・・・・・・１枚
干しエビ・・・・・・・・・5個

●合わせ調味料（以下の材料を適当にブレンド）
1　中国醤油（つけダレは、日本の醤油をメインで使います）
2　蝦露（シャールー）（エビのしょっつる。ナンプラーでも）
3　鎮江香酢（話題の中国酢。バルサミコ酢のようなコクと旨味があります）
4　台湾ラー油（中国山椒の香りが華やかです）
5　XO醤
6　豆板醤（辛いものと辛くないものがあります）
7　ホタテパウダー
8　紹興酒
9　辣腐乳・紅腐乳
10 風味辣子（中国で人気の陶おばさん印の辛い調味料）
11 桂林辣椒醤（ケイリンラージャオジャン）（さわやかな辛さ）
●つけダレ
しょう油、酢、ラー油、合わせ調味料を好みの割合で。

●合わせ調味料は、お好みのブレンドで。ただし入れすぎないように。
●鶏豚スープを入れることで、とってもジューシーな餃子になります。
●海老や香菜を入れたり、モンゴルのようにラム肉でもいいですね。
●冬野菜が美味しい時期は、白菜や大根も入れます。
●皮が作りたてだと、閉じるために縁に水をつける必要はありません。縁に具の油がつくと閉じなくなってしまうので注意します。