東坡肉(トン・ポォ・ロウ）炒飯
■マリンレシピ/中華料理/炒めもの/豚肉/ご飯/卵

自家製の東坡肉（トン・ポォ・ロウ）を作ったので、それを入れた炒飯を作りました。豚の角煮でもOKです。
余った東坡肉と煮こごり状のタレを使いました。
キノコの中華風オムレツのせです。
炒飯はちょっと焼き目をつけて外をパリパリにしました。
中はしっとり炒飯です。
　■材料（4人分）

●炒飯
東坡肉（豚の角煮）・・・・100g
ご飯・・・・・・・・・・・お椀4杯
長ネギ・・・・・・・・・・1/2本
中華スープ・・・・・・・・適量
ニンニク・・・・・・・・・1片
炒め油・・・・・・・・・・大さじ2
ゴマ油・・・・・・・・・・少々

●中華風オムレツ
卵・・・・・・・・・・・・4個
キノコ・・・・・・・・・・1パック
しょう油・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・コショウ・・・・・・・少々
炒め油・・・・・・・・・・大さじ2
　■作り方
●炒飯
1.　熱したフライパンに、油を入れ、みじん切りのニンニクとネギを炒める。
2.　ご飯を入れて炒める。
3.　パスタをゆでるお湯を沸かす。
4.　細かく切った東坡肉（豚の角煮）と煮こごりを適量入れて炒める
5.　炒めたら、鍋に押さえつけて片面を焼く。
6.　大皿に盛る。
●中華風オムレツ
1.　刻んだキノコ、卵、調味料をボールでよく混ぜておく。
2.　熱した中華鍋に油を入れ、煙が出るほど熱する。
3.　1を一気に入れ、かき混ぜてからひっくり返して、手早く中華風オムレツを作る。
4.　大皿の炒飯にのせてできあがり。
　▲メモ

●手早く一気に作りましょう。オムレツの油は多めですが、高温で熱するので、ベタベタしません。テフロンなどのコーティングされたフライパンは、高温に弱いので中華鍋を使いましょう。炒飯はパラパラがいいと思いこんでいませんか。日本のお米のときは、ベタベタは嫌ですが、しっとりぐらいが美味しいと思います。今回は焼き目をつけたので、片面はカリッとしています。
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