鶏唐揚げの鎮江香酢炒め

■マリンレシピ/中華料理/揚げもの/炒めもの/肉/鶏肉/鎮江香酢

子供たちが大好きな鶏の唐揚げも、ひと手間かけるとちょっと豪華な中華料理に変身します。
鎮江香酢がたっぷり入って酸味が食欲をそそります。
あれば完熟アンズも刻んで入れると、より美味しくなります。

 ■材料(4人分)

鶏もも肉・・・・・・・・・2枚
●鶏唐揚げ用
しょう油・・・・・・・・・大さじ2
紹興酒・・・・・・・・・・大さじ1
摺りおろしショウガ・・・・大さじ1
摺りおろしニンニク・・・・大さじ1
片栗粉・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・適量

ニンジン・・・・・・・・・1/2本
タマネギ・・・・・・・・・2個
ニンニク・・・・・・・・・1片
ショウガ・・・・・・・・・2片
長ネギ・・・・・・・・・・1/2本
(完熟アンズ・・・・・・・2個)
中華出汁の素・・・・・・・小さじ1
鎮江香酢・・・・・・・・・100cc
しょう油・・・・・・・・・大さじ3
紹興酒・・・・・・・・・・大さじ2
カキ油・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・適量
炒め油・・・・・・・・・・適量
ゴマ油・・・・・・・・・・小さじ1

 ■作り方
●鶏唐揚げ
1. 鶏もも肉をぶつ切りにし、しょう油・紹興酒・ショウガ・ニンニクに20分ぐらいマリネする。
2. 片栗粉・小麦粉を1:1でポリエチレンの袋に入れ、鶏肉を入れ、衣をまぶして油で揚げる。
●炒める
1. 熱した中華鍋に油を入れ、ショウガ・ニンニクを入れ、ひと口大に切った野菜を炒める。
2. 火が通ったら、鶏の唐揚げを入れ、調味料を加えて炒める。(中華出汁の素は少量の湯で溶いておく)
3. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、みじん切りの長ネギを混ぜて、ゴマ油で香りをつけてできあがり。
 ▲メモ
●ボリュームのある料理ですが、酢の酸味があるのでどんどんいただけます。酢豚もいいけれど、鶏の唐揚げでもこんな美味しい料理ができます。もちろん時間がないときは市販の鶏の唐揚げを使ってもOKです。

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