ラーメンと肉野菜炒め

■マリンレシピ/中華料理/麺料理/粉もの/パン

ラーメンも手打ちしてしまいましょう。
卵麺です。焼きそばにしても美味しい。
多加水麺にして、よく打ち込み2〜3日寝かせるとコシが出ます。
今回のはそれほどコシの強い麺ではありません。
お年寄りや幼児でも食べやすい、やさしい感じの麺です。

 ■材料(4人分)

●中華麺
中力粉・・・・・・・・・・400g
卵・・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
水・・・・・・・・・・・・50cc

●スープ・・・・・・・・・丼4杯分
1. アゴ・炒り粉・昆布・椎茸・干しエビの出汁
2. 濃縮中華スープ・・・・・・1袋
3. 1を沸かして2を合わせ、すぐ火を止める。
注:決して煮てはいけません。

●トッピング
メンマ・・・・・・・・・・・・・100g
海苔・・・・・・・・・・・・・・2枚

●肉野菜炒め
豚肉・・・・・・・・・・・・・・100g
ニンジン・・・・・・・・・・・・1本
サヤインゲン・・・・・・・・・・1袋
キャベツ・・・・・・・・・・・・3枚
キクラゲ・・・・・・・・・・・・50g
ニンニク・・・・・・・・・・・・2片
ショウガ・・・・・・・・・・・・1片
しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ1
カキ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
紹興酒・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
塩・コショウ・・・・・・・・・・少々
炒め油・・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
ゴマ油・・・・・・・・・・・・・少々

 ■作り方
●中華麺
1. 手打ちの中華麺を作ります。
2. よく練り込んでから、のばし、製麺機にかけます。乾燥しないように気をつけて、一昼夜ねかすと熟成します。
●肉野菜炒め
1. 中華鍋かフライパンに油を敷き、ニンニク、ショウガを入れ、香りをつけたら豚肉を炒め、取り出す。
2.  油を足し、食べやすい大きさに切った野菜を炒める。
3. 紹興酒を入れ、調味料で味をつける。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわして香りをつける。
●簡単ダブルスープの作り方
1. 丼にアジ粉、炒り粉を小さじ1入れる。
2. 分量の濃縮スープを入れる。
3. 熱湯をそそぐ。
 ▲メモ
●メンマは、中華街で買った塩メンマを、味付けしたものです。中力粉は、信州のオレゴン、ゆめせいき、ホームランのいずれか。肉野菜炒めは別皿で供します。スープのベースには、横浜中華街・永楽製麺所のラーメンスープを使いました。化学調味料が入っていない美味しいスープです。また、わが家では、魯肉飯の具を入れて味に深みを出したりします。ナンプラーや腐乳を入れて炒めても美味しくなります。

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