ジャージャー麺(炸醤麺)

■マリンレシピ/中華料理/麺料理/粉もの/ひき肉/野菜/豆/キュウリ/ニンジン/モヤシ

とにかく美味しい肉味噌が全てです。
わが家のは、野菜がたっぷり食べられる一品です。
夏の食欲のない時でも、美味しく食べられます。
また、この美味しい肉味噌は、ご飯のおかずや饅頭に挟んでも美味しくいただけます。

 ■材料(4人分)

冷や麦・・・・・・・・・・・200g
【肉味噌】
豚ひき肉・・・・・・・・・・200g
タケノコ・・・・・・・・・・100g
干し椎茸・・・・・・・・・・4個
ショウガ・・・・・・・・・・1片
長ネギ・・・・・・・・・・・1/2本
ピーナッツオイル・・・・・・小さじ2
片栗粉・・・・・・・・・・・小さじ2
A
 戻し汁+水・・・・・・・・200cc
 鶏ガラスープ・・・・・・・大さじ1.5
 甜麺醤・・・・・・・・・・大さじ1
 味噌・・・・・・・・・・・大さじ1/2
 醤油・・・・・・・・・・・小さじ2
 芝麻醤・・・・・・・・・・小さじ1
 すり白ごま・・・・・・・・大さじ1.5
 豆板醤・・・・・・・・・・小さじ1

【具】
モヤシ・・・・・・・・・・・1/3パック
キュウリ・・・・・・・・・・1/2本
ニンジン・・・・・・・・・・3cm
インゲン・・・・・・・・・・4本
青大豆(ゆでたもの)・・・・40g
ヤマクラゲ・・・・・・・・・10g
金針菜・・・・・・・・・・・10g
ピーマン・・・・・・・・・・1個
青唐辛子・・・・・・・・・・2本
ピーナッツ・・・・・・・・・ 20粒

 ■作り方
1. 干し椎茸、ヤマクラゲ、金針菜を水で戻しておく。(Aの戻し汁)
  冷や麦をゆでるための湯を沸かす。
  青唐辛子とピーマンを直火であぶっておく。
  Aをすべてよく混ぜておく。
2. モヤシ、インゲン、ヤマクラゲ、金針菜をゆでる
  ゆで上げたインゲン、キュウリ、ニンジン焼いたピーマンをせん切りに、焼いた青唐辛子をみじん切りにする。
  金針菜の芯の部分を切り取り、食べやすい長さに切る。
3. フライパンにピーナッツオイルを敷き、みじん切りのショウガと豆板醤を炒め、ひき肉を加えて炒める。
  みじん切りにしたタケノコと干し椎茸を加えて炒める。
4.  A3に加えて煮る。
  みじん切りの長ネギを加える。
  大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜ、とろみを付ける。
5. 冷や麦を茹でる。
6. 皿に具を並べる。
  器に茹で上げて冷水でしめた冷や麦を盛り、3の肉味噌をかける。
  具を乗せ、刻んだピーナッツをふりかけて、できあがり。
 ▲メモ
●本場の中国北部では、日本のうどんに似ている白い麺を使うそうです。今回は冷や麦を使いましたが、もちろん中華麺でもOKです。肉味噌は焦がさないように、つやが出るように香ばしく炒め煮してください。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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