梅干菜扣肉(メイガンツァイコウロウ)です。
中国東江地方の伝統的な客家(ハッカ)料理の一つです。
「梅干菜」とはからし菜類の漬け物の一種で、日本の高菜漬けに似ています。塩漬けにしたからし菜をさらに天日干しした干し漬け菜で、特に広東省の恵州産のものが有名とされています。台湾では苗栗県の公館郷が最大のカラシナの生産地です。今回は、中国産の筍入りの「干菜笋」というものを使い、ヤマクラゲも入れました。陳皮でなくオレンジマーマレードを使ったのがオリジナルです。
手間がかかりますが、それだけのかいがある美味しい料理です。
中華風ハンバーグもアップしました。軽くて美味しくお勧めです。

東坡肉(トン・ポォ・ロウ)
東坡肉(トン・ポォ・ロウ)炒飯
梅干菜扣肉
魯肉飯(ルーローハン)
豚足煮込み(紅焼猪脚・紅焼猪蹄)
豚バラ肉のプーアル茶煮
皮付き塩豚の蒸しもの
豚肉と青菜の腐乳炒め
豚ひき肉とレンコンの天ぷら
中華風ハンバーグ
豚肉とアピオスのコショウ炒め
麻婆豆腐
鶏唐揚げの鎮江香酢炒め
骨付き鶏もも肉の黒酢炒め煮
鶏手羽と青大豆の炒め煮
モミジ飯(鶏足飯)
鶏ゴボウの中華風炊き込みご飯*
ノビルレバ炒め

酢鯖
ナマコとタケノコの炒め煮
牡蠣の長芋入り蒸魚醤風味オムレツ

大根の鮑ソース煮
唐芋と厚揚げのXO醤煮込み
テンペとエリンギのXO醤炒め
野沢菜福建炒飯
ワラビの中華風炊き込みご飯
揚げ出し豆腐のウーロン茶あん
林印豆板醤

ジャージャー麺
ラーメンと肉野菜炒め
雲呑麺(ワンタン麺)
坦々麺
魯肉焼きそば(ルーローやきそば)
焼きビーフン

餃子
ホウレンソウ餃子(翡翠餃子)
ノビル餃子
ハムユイ風味の春巻き
中華鍋(中華風酢辣湯餃子鍋)
中華まん・肉まん・エビニラまん
中華風蒸しパン(饅頭)
桜肉まん(馬肉の肉まん)
家常餅(ジアチャンビン)
腸詰め入り葱花餅

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