梅干菜扣肉（メイガンツァイコウロウ）です。 中国東江地方の伝統的な客家（ハッカ）料理の一つです。 「梅干菜」とはからし菜類の漬け物の一種で、日本の高菜漬けに似ています。塩漬けにしたからし菜をさらに天日干しした干し漬け菜で、特に広東省の恵州産のものが有名とされています。台湾では苗栗県の公館郷が最大のカラシナの生産地です。今回は、中国産の筍入りの「干菜笋」というものを使い、ヤマクラゲも入れました。陳皮でなくオレンジマーマレードを使ったのがオリジナルです。 手間がかかりますが、それだけのかいがある美味しい料理です。 中華風ハンバーグもアップしました。軽くて美味しくお勧めです。

●東坡肉(トン・ポォ・ロウ） ●東坡肉(トン・ポォ・ロウ）炒飯 ●梅干菜扣肉 ●魯肉飯（ルーローハン） ●豚足煮込み(紅焼猪脚) ●豚バラ肉のプーアル茶煮 ●皮付き塩豚の蒸しもの ●豚肉と青菜の腐乳炒め ●豚ひき肉とレンコンの天ぷら ●中華風ハンバーグ ●豚肉とアピオスのコショウ炒め ●麻婆豆腐 ●鶏唐揚げの鎮江香酢炒め ●骨付き鶏もも肉の黒酢炒め煮 ●鶏手羽と青大豆の炒め煮 ●モミジ飯（鶏足飯） ●鶏ゴボウの中華風炊き込みご飯* ●ノビルレバ炒め	●酢鯖 ●ナマコとタケノコの炒め煮 ●牡蠣の長芋入り蒸魚醤風味オムレツ	●大根の鮑ソース煮 ●唐芋と厚揚げのXO醤煮込み ●テンペとエリンギのXO醤炒め ●野沢菜福建炒飯 ●ワラビの中華風炊き込みご飯 ●揚げ出し豆腐のウーロン茶あん ●林印豆板醤
●ジャージャー麺 ●ラーメンと肉野菜炒め ●雲呑麺（ワンタン麺） ●坦々麺 ●魯肉焼きそば（ルーローやきそば） ●焼きビーフン	●餃子 ●ホウレンソウ餃子（翡翠餃子） ●ノビル餃子 ●ハムユイ風味の春巻き ●中華鍋（中華風酢辣湯餃子鍋）	●中華まん・肉まん・エビニラまん ●中華風蒸しパン（饅頭） ●桜肉まん（馬肉の肉まん） ●家常餅（ジアチャンビン） ●腸詰め入り葱花餅

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