グリーンピースのチーズリゾット
■マリンレシピ/西洋料理/煮込み料理/野菜/米/チーズ/イタリア

家庭菜園をしている母から、朝取りのグリーンピースをもらいました。家族夕飯会議の末、「自家製ベーコンとグリーンピースのチーズリゾット」に決定!
乳白色の中から、鮮やかな緑色が浮かぶ、見た目にもきれいな一皿です。チーズは、ブルー系とハード系、そしてフレッシュチーズの3種類を使います。
ポイントは、アルデンテに仕上げること。

 ■材料(4人分)
無洗米・・・・・・・・・・・・2カップ
五穀米(雑穀)・・・・・・・・大さじ1
タマネギ・・・・・・・・・・・1/2個
ベーコン・・・・・・・・・・・50g
オリーブ油・・・・・・・・・・大さじ2
白ワイン・・・・・・・・・・・大さじ3
グリーンピース・・・・・・・・100g

●ブロード(予め混ぜて作っておく)
お湯・・・・・・・・・・・・・3カップ
牛乳・・・・・・・・・・・・・1カップ
コンソメキューブ・・・・・・・1個

フレッシュチーズ・・・・・・・大さじ2
ダナブルー(ブルーチーズ)・・小さじ1
パルミジャーノレッジャーノ・・大さじ2
バター・・・・・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・・少々
エキストラバージン油・・・・・適量
●イタリアのリゾット用の米を使うのがベストですが、日本米を使うときは、無洗米が適しています。粘りの強くない品種がいいでしょう。普通のお米を使うときは、といでザルに上げておきます。雑穀は30分ぐらい水に浸けてザルに上げておきます。
●チーズは、他のものでもかまいません。ゴルゴンゾーラなどを使うとコクがでます。それぞれ塩分が違うので、それを考慮してください。
 ■作り方
1. グリーンピースは、塩ゆでしてザルに上げておく。タマネギ、ベーコンはみじん切り。五穀米は30分水に浸しザルに上げておく。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンとタマネギのみじん切りを入れて中火にかけ、タマネギが透明になるまで炒める。
3. 米と五穀米を入れ、油がなじむように混ぜる。米が透き通ったら白ワインを入れ、フライパンをゆすりながら強火で水分を蒸発させる。
4. 2カップのブロードを加え、中火でフライパンを揺すりながら煮る。水分が蒸発してきたら少しずつブロードを足しながら煮る。
5. やや固めの状態で、グリーンピース、フレッシュチーズとダナブルーを入れ、混ぜる。水分量をブロードで調整する。
6. アルデンテになったら火から下ろし、パルミジャーノレッジャーノとバターを入れ混ぜる。塩コショウで味を調える。
  好みでエキストラバージンオリーブ油をかけていただきます。
 ▲メモ
●火にかけたままだとどんどん柔らかくなってしまうので、アルデンテになったらすぐ火から下ろしてください。ブロードは、分けて入れるのがポイントです。最後にバターを入れることでツヤが出ます。写真のは、撮影の準備の間に水分が思ったよりも蒸発してしまいました。もう少し緩い感じがベストです。リゾットは、フォークでいただきます。基本の作り方は同じですので、具をエビやカニでサフラン風味にするとか色々アレンジしてみてください。

HOME ABOUT ME(プロフィール) CONTACT(お問い合わせ・メール) CAPINO(本体) LINK
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
■お問い合わせ、ご感想などはCONTACTからメールでお願いします。林真理の水彩画作品は、Mari Watercolor CafeCAPINOでご覧ください。
●掲載のレシピ、写真についてのお問い合わせ、取材のお申し込み、ご感想などは、林 真理へお寄せください。
■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


Ads by TOK2