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| 牡蠣のオリーブオイル煮 | |
| ■マリンレシピ/西洋料理/煮もの/魚介類/牡蠣/オリーブオイル | |
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牡蠣は、海のミルクといわれるようにミネラルが豊富で栄養豊かです。良質のたんぱく質・鉄分・ビタミンB1・B2・B12・亜鉛・グリコーゲン・タウリン・ミネラルなどが含まれている、すぐれものの食材です。マリネして、低温のオリーブ油で煮たふっくらとした牡蠣の美味しさは、絶品です。牡蠣はもちろんのこと、油も色々な料理にも使えます。そのままいただく時は、レモンをギュッとしぼってどうぞ。 |
| ■材料 | |
| 牡蠣・・・・・・・・・・・・・・400g 白ワイン・・・・・・・・・・・・大さじ3 鯛ひしお・・・・・・・・・・・・小さじ1 ニンニク醤油・・・・・・・・・・小さじ2 ローズマリーの枝・・・・・・・・2本 ニンニク・・・・・・・・・・・・3片 タカノツメ・・・・・・・・・・・2本 塩コショウ・・・・・・・・・・・少々 オリーブ油・・・・・・・・・・・200cc サラダ油・・・・・・・・・・・・100cc カタクリ粉（牡蠣の掃除用） ビン・タッパー（煮沸消毒しておく） ●鯛ひしおは、しょっつる、魚醤、海老醤、アンチョビーソースなどでも可。もう少し洋風の味にしたいなら、ニンニク醤油をハーブ塩にする。 |
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| ■作り方 | |
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1. 牡蠣に適量のカタクリ粉をまぶし、ゴミをとる。流水で良く洗い流してザルに上げておく。 2. ボウルに油以外の材料をすべて入れ、牡蠣を入れて20分マリネする。ニンニクはつぶして入れる。 3. フライパンに牡蠣を並べる（牡蠣がぎっしりと並べられる大きさのフライパン）。残ったマリネ液は捨てる。 4. 油をそそいで火を点け、小さな泡が立つくらいの弱火で10分ほど煮る。（牡蠣が完全に油に浸るように。足りなければ加える） 5. 牡蠣がふっくらと煮えてきたらひとつ食べてみる。火が通っていればできあがり。 6. そのままいただくか、あら熱が取れたら、煮沸消毒しておいたビンかタッパーに詰めて冷蔵庫で保存する。  ●小さな泡がふつふつと出るような弱火。オイルサーディンを作るときより更に小さい火で煮ます。 |
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| ▲メモ | |
| ●とにかく美味しい。おつまみやオードブルはもちろん、オープンサンドやパスタ、オムレツ、ピザなどにも使えます。ふっくらとした牡蠣の美味しさが際立つ料理です。牡蠣はもちろん油も、牡蠣の美味しさがうつって色々な料理に応用できます。辛いのが好きな方は、カイエンペッパーを加えたり、フレッシュペッパー（青コショウ）やカレー粉などを使うと、また変化が楽しめます。ハーブを替えても楽しい。 | |
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●煮沸消毒したビンやタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。