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| ゴボウの肉詰めトマト煮込み | |
| ■マリンレシピ/西洋料理/ゴボウ/ひき肉/ベーコン/インゲン | |
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ゴボウは日本料理の食材と思われがちですが、強い味の食材ですので、案外ドミグラスソースとも相性がいいのです。 鶏レバーを加えた中身の肉やミートボールとホクホクのゴボウやインゲン豆のマッチングが最高。ご飯にもパスタにも合う一品です。 |
| ■材料（4人分） | |
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ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・太いもの300g |
ドミグラスソース缶・・・・・・・・1缶 |
| ■作り方 | |
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1. インゲン豆を水に一晩浸し、やわらかくなるまでゆでる。ゆであがったらざるにあけ、水気を切っておく。 2. ゴボウをよく洗い、3センチほどの厚さの輪切りにし、串を刺してスッと通るくらいやわらかくなるまでゆでる。 ゆであがったら直径1.5センチほどの穴が空くよう芯を抜き、ざるにあけ、水気を切っておく。 3. ベーコン、ニンニク、タマネギをみじん切りにしておく。 4. フライパンにオリーブオイルとローリエを入れ、3をしんなりするまで炒める。 5. ボウルに合い挽き肉と細かく刻んだ鶏レバーと、抜いたゴボウの芯を入れ、4と砕いた麩をいれ、 塩、コショウ、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく練る。 6. 5をゆであげて水気を切った2のゴボウに詰める。小麦粉をまぶしつけておく。 残りの肉は、直径2.5センチほどのミートボールにしておく。 7. 鍋にオリーブオイル入れ、6を静かに入れて両面に焼き目をつけ、ブランデーでフランベする。 8. 7のゴボウを崩さないように、一口大に切ったニンジン、崩したトマト、ドミグラスソース、砕いたブイヨンキューブ、オレガノ（またはミックスハーブ）フレッシュローズマリー、カイエンペッパー、ゆであげたインゲン豆を加え、ひたひたになるまで水を加える。中火で煮て、煮立ってきたら、ミートボールを加える。石突きを取りひとくちサイズに分けたブナシメジも加える。 9. ニンジンがやわらかくなり、ゴボウに詰めた肉やミートボールに火が通るまで煮たら、塩、コショウで味を調え完成。 |
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| ▲メモ | |
| ●水の量は、鍋の大きさや火加減にもよりますから、始めからあまり多く入れすぎず、煮詰まってきたら足すようにしてください。 | |
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