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| 鮑の肝入りクリームパスタ | |
| ■マリンレシピ/粉もの/パスタ/アワビ/アワビの肝/生クリーム | |
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両親がとびきり新鮮な鮑を届けてくれたので、まずはお刺身でいただきました。それでも肝と鮑がたくさん残ったので、「肝いり鮑ご飯」にしようかと思いましたが、家族と相談の上「鮑の肝入りクリームパスタ」を作ることにしました。とびきり濃厚で美味しいパスタができました。 |
| ■材料（4人分） | |
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パスタ・・・・・・・・・・・・400g |
●ブランデーは、白ワインでもかまいません。 |
| ■作り方 | |
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1. 鮑の肝とスライスした鮑の身を、ハーブ塩少々とブランデー大さじ2でマリネしておく。 2. パスタをゆでる湯をわかし、塩をひとつかみ入れ、だだ茶豆をゆで、そのあとパスタをゆでる。（ひとつまみではありません） 3. フライパンにつぶしたニンニクとオリーブ油を入れ、香りが出るまで弱火で温める。香りが出てきたら1の肝とスライスした鮑を入れ、 軽く火が通るまで炒める。 4. 3の肝だけを採りだし、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。 5. フライパンに生クリームを入れて、弱火で煮詰める。最初の2/3くらいになったら4のペーストを加えて溶く。 6. ボウルに卵黄を入れ、よくかき混ぜておく。 7. パスタがゆで上がったら、湯をきり、フライパンにあけて、軽く塩をして混ぜる。 8. 7を6のボウルにあけて混ぜ、ハーブ塩とコショウで味を調える。ソースが固めならゆで汁を加えて調整する。 9. 手早く皿に盛り、ソテーした鮑の身と殻から出しただだ茶豆をのせて飾る。 |
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| ▲メモ | |
| ●鮑が手に入らない場合、鮮度のいいサザエや牡蠣でも美味しく作ることができます。 | |
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