だだ茶豆と海老のパスタ
■マリンレシピ/粉もの/パスタ/だだ茶豆/エビ

山形の「くろうえもん」さんのとびきり美味しいだだ茶豆を使って
パスタを作りました。
ブランデーでマリネしたエビが極上の味で、いただくとだだ茶豆の香ばしい香りが 口いっぱいに広がります。
色味共に、ふたつのコンビネーションがばっちりのひと皿です。
今回は2人分です。
 ■材料(2人分)

パスタ・・・・・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつかみ
だだ茶豆(殻つき)・・・・・・・・300g
エビ・・・・・・・・・・・・・・・10尾
オリーブ油・・・・・・・・・・・・大さじ1
ニンニク・・・・・・・・・・・・・2片
ブランデー・・・・・・・・・・・・30cc
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
粗挽き黒コショウ・・・・・・・・・適量
タカノツメ・・・・・・・・・・・・2本
エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ2

●海老は今回は、大正海老を使いましたが、ブラックタイガーでもOKです。マリネは、白ワインでもかまいません。

 ■作り方
1. エビの殻を剥き、背わたを取って一口大に切り、塩コショウ(分量外)してブランデーでマリネしておく。
2. パスタをゆでる湯をわかし、塩をひとつかみ入れ、だだ茶豆をやや硬めにゆで、さやから豆を取り出しておく。
  (ひとつまみではありません)続けてパスタをゆでる。
3. フライパンにオリーブ油を入れ、タカノツメとつぶしたニンニクを入れて、香りが出るまで弱火でゆっくり温める。
4. 31のエビを入れて、色が変わるまで炒める。
5. 4にだだ茶豆とゆでたパスタを入れ、ゆで汁少々とエキストラバージンオリーブ油を加え、
  塩、コショウして塩味にムラが出ないようによくあえる。
6. 手早く皿に盛って完成。
 ▲メモ
●だだ茶豆はゆですぎると甘さと風味が抜けてしまうので、やや硬めかなと思うくらいで火を止めるようにしてください。

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