キュウリのピクルス
■マリンレシピ/西洋料理/漬物/野菜/キュウリ/ディル

夏野菜は採れ出すとどんどんできますね。
とても食べきれない量のキュウリをどうしようと信州の義母から相談を受け、いろいろ料理をしましたがやはり毎日何十本と穫れるキュウリはとても食べきれません。
ということで、20本のキュウリをピクルスにすることにしました。
市販のピクルスより、ずっとキュウリが立派!(笑)
作るのは簡単です。下記にレシピ(キュウリ10本分)を書きますので、よろしかったらお試しください。
 ■材料(4人分)

キュウリ・・・・・10本
水・・・・・・・・5カップ
塩・・・・・・・・60g
酢・・・・・・・・3カップ
砂糖・・・・・・・1/2カップ
にんにく・・・・・1片
タカノツメ・・・・1本
ローリエ・・・・・1枚

オールスパイス、ディルなどお好みで

●写真は少しピクルス液がやや足りませんが、キュウリに液がかぶるよう、上記の割合でピクルス液を増やして注ぎ入れてください。今回はディルとピンクペッパーを入れました。

 ■作り方
1. ボウルに水と塩を入れて、溶けるまでよく混ぜる。
  容器に洗って水気を拭いたキュウリを器に入れ、塩水を注ぎ入れてキュウリが浮いてこないように重しをして一昼夜おく。
2. 鍋に酢と砂糖、たたきつぶしたニンニク、タカノツメスパイスやハーブ類を入れ、砂糖が溶けるまで煮立てる。
3. 塩漬けしたキュウリの水気を切り、煮沸消毒した瓶に詰め、2を注ぎ入れてふたをして完成。
 ▲メモ
●同じ要領で、ベビーコーン、小タマネギ、ピーマンなどを漬けてもいいですよ。サンドウィッチや自家製タルタルソースなどにお使いください。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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