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| 馬肉のロースト バルサミコソース | |
| ■マリンレシピ/西洋料理/焼きもの/肉料理/馬肉/バルサミコ/ハチミツ | |
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イタリアでは馬肉のカルパッチョを食べますが、今回は表面をカリッと焼いてからやや甘めのバルサミコソースでいただいてみることにしました。馬肉は赤ワインにつけてひと晩マリネします。こうすることで火を入れると出てくる馬肉のくせも抑えられ、旨味がまします。酸味のある甘めのソースは馬肉とピッタリ合って、とても美味しい一品になりました。 |
| ■材料（2人分） | |
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馬肉ロース・・・・・・・・150g |
●バルサミコソース |
| ■作り方 | |
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1. 馬肉はかたまりのまま粗挽きコショウをまんべんなくつけ、ジッパーつきのビニール袋に入れる。 2. 1にマリネ用の材料をすべて入れ、空気を抜き、冷蔵庫でひと晩寝かせる。 3. 小さな鍋にバルサミコソースの材料を全て入れ、弱火で半量になるぐらいに煮詰めておく。 4. オランダパプリカは、焼いて皮を剥き、棒状に切っておく。 5. 馬肉を取りだし、キッチンペーパーで水気をふき取り、全体に岩塩をまぶしつけ、小麦粉をふる。余計な粉は落とす。 6. フライパンにオリーブ油を入れ、高温で肉の全面にこんがりと焼き目をつける。 7. 焼けたら食べやすい大きさに切る。 8. 皿に盛り、バルサミコソースをかけ、野菜を飾り付けてできあがり。 |
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| ▲メモ | |
| ●馬肉の表面をカリッと焼くのがポイントです。香ばしさと酸味と甘みが絶妙のハーモニーをかもしだします。 | |
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