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| 鶏レバー・砂肝とホウレンソウのパスタ | |
| ■マリンレシピ/西洋料理/粉もの/鶏肉料理/レバー/砂肝/ホウレン草/イタリア | |
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レバーばかりでなく、ホウレンソウにも鉄分は多く含まれています。 ニンニクをたっぷり入れて、最後の仕上げに香り高いエキストラバージンオリーブオイルをひとふり。 砂肝のコリコリとした食感も美味しい栄養満点のパスタです。 ホウレン草は、春は菜花やソラ豆、初夏にはズッキーニやアスパラガス、夏はオランダパプリカ、秋はキノコなどに替えてももいいですね。 |
| ■材料（4人分） | |
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ホウレンソウ・・・・・・・・・250g（大1束） |
●鶏レバーと砂肝は新鮮なものを。 |
| ■作り方 | |
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1. 洗った鶏レバーと砂肝を一口大に切り、塩、コショウをまぶし、赤ワインに浸けておく。 2. 塩を入れたパスタをゆでる鍋で、ホウレンソウをやや硬めにゆでる。 3. ゆで上げたホウレンソウは水気を切り、4センチぐらいに切る。スライスしたベーコンを2センチ幅に切っておく。 4. パスタをゆで始める。 5. フライパンにオリーブオイルを入れて、タカノツメ、つぶしたニンニクを入れて火をつける。 6. 弱火で香りを出したら、中火にして鶏レバーと砂肝を入れて炒める。ホウレンソウを加えて馴染ませたら火を止める。 7. ゆで上がったパスタを入れ、ゆで汁を適量入れ、最後にバージンオリーブオイルをまわし、塩で味を調えてできあがり。 |
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| ▲メモ | |
| ●ベーコンの塩気はさまざまなので塩は加減してください。ゆで汁を入れて油分と上手く乳化させるのが、美味しく作るコツです。ホウレンソウを菜花に変えると、春のパスタのできあがりですね。地元の新鮮な菜花を使ってください。多摩ではのらぼう菜を使うと絶品です。 | |
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