フライドチキン

■マリンレシピ/西洋料理/揚げもの/鶏肉料理/手羽元/ミックスハーブ

フライドチキンは、子供達の大好物です。
でも、なかなかお店で売られているような味にならないと思われているようです。市販のものには、たくさんのハーブが使われています。
ぜひミックスハーブを手に入れて作ってみてください。
本格的な味に近づくと思います。
ミックスハーブは、ほかにも煮込み料理やハンバーグなどにも使えて便利です。
 ■材料(8本分)

鶏手羽元・・・・・・・・・500g(8本)
●マリネ液
卵・・・・・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・・30cc
ヨーグルト・・・・・・・・30cc
摺りおろしニンニク・・・・小さじ1
摺りおろしショウガ・・・・小さじ1
ブイヨンキューブ・・・・・1.5個
ミックスハーブ・・・・・・小さじ2
ナツメグ・・・・・・・・・小さじ1/4
粗挽き黒コショウ・・・・・小さじ1
カイエンペッパー・・・・・小さじ1/4

中力粉・・・・・・・・・・1/4カップ
カタクリ粉・・・・・・・・1/4カップ
揚げ油・・・・・・・・・・適量

●ミックスハーブは、色々種類があります。お好みのものを使ってください。今回使用したものは、タイム、セージ、バジル、マジョラム、オレガノ、ローズマリーが入っています。他にサボリー、メース、オールスパイスなども使えます。また、エルブ・ド・プロバンスという名称で売られているミックスハーブもあります。
●マリネ液は、黒コショウ、ニンニク、ショウガ、ナツメグ、ブイヨンキューブにしておいて、衣にミックスハーブをまぜて、ハーブフラワーにして揚げる方法もあります。お好みでどうぞ。
●マリネ液に、隠し味でしょう油を少々入れると香ばしくなります。辛いのが好きな方は、黒コショウかカイエンペッパーを増量してください。

 ■作り方
●マリネ
1. ミックスハーブは、粉末はそのまま、粒のものは細かく刻むか粉砕する。
2. ボウルに卵を入れ、充分に泡立てる。
3. 2にマリネ液の材料を全て入れ、よく混ぜて鶏を2時間つける。
●揚げる
1. ボウル、あるいはビニール袋に中力粉、カタクリ粉を混ぜて入れ、鶏肉を入れてまぶす。
2. 180度の油で揚げる。
 ▲メモ
●揚げ油は、できればサラダ油に10〜30パーセントほど鶏油を入れると風味が増します。ラードでもOK。
●大人はビールが欲しくなりますね。冷めても美味しいのでお弁当やピクニックにも最適です。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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