●ミゲーヌ（具）
きのこ（エリンギ、マイタケ、マッシュルーム、シメジなどヌメリの無いキノコ）
　　　　・・・・・・・・・100g
タマネギ・・・・・・・・・1個
ニンニク・・・・・・・・・3片
ベーコン・・・・・・・・・2枚分
卵・・・・・・・・・・・・3個
生クリーム・・・・・・・・200cc
モツァレラチーズ・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・適量
白ワイン・・・・・・・・・大さじ1
ハーブ塩、コショウ・・・・少々
ベイリーフ・・・・・・・・1枚
塩コショウ・・・・・・・・適量
オリーブ油・・・・・・・・大さじ4と1/2

●左の写真は、天然キノコのキッシュ。アカモミタケをメインに、ムラサキシメジ、クリタケ、チャナメツムタケが入っています、アカモミタケは、油との相性がいいので、サラダ油かバターで炒めると食感がよくなり旨味も増します。天然キノコで作ったキッシュは、格別の味です。

●タルト台
1.　ボウルに小麦粉と1�B角にきざんだバターを入れ、ボロボロと手で擦り合わせながらバターを混ぜ込む。
2.　バターが均一に混ざり合い小麦粉が黄色くなりサラサラの砂状になったら、真ん中を空け卵黄と塩少々、牛乳を入れ、周りを少しずつ崩していくようにして混ぜる。
3.　まとめて冷蔵庫で1時間ほど寝かし、取り出して薄く伸ばしてから型に敷き込む。
4.　230度のオーブンで30分程焼く（温度と時間はオーブンの能力による）きつね色になったら焼き上がり。
●タルト台を焼いてる間に中にミゲーヌを調理
1.　熱したフライパンにバターを適量落とし、ベイリーフを入れ、玉ねぎとニンニクのみじん切りを炒める。
2.　香りがしてきたら、乱切りにしたきのこと、短冊切りにしたベーコンを入れて炒める。
3.　白ワインでフランベし、ハーブ塩で味を整える。
4.　ボールに卵３個を割り入れ、生クリームにハーブ塩、コショウ少々をよく混ぜ合わせる。
5.　こんがり焼き上がったタルト台に3のきのこを並べ、4をそっと流し込み、モツァレラチーズをふんだんに上からかける。
6.　250度のオーブンで30分程じっくり焼く。真ん中がふくれ上がってきて、こんがり美味しそうな焼き色が付いたらできあがり。