サンマのスペイン風オムレツ

■マリンレシピ/西洋料理/卵料理/秋刀魚/ジャガイモ/スペイン

日本の秋の味といえばやはり秋刀魚。この料理は、秋刀魚の幽庵焼きの残りを、長男がオリーブ油で卵とじにしたサンドイッチが、すごく美味しかったことから思いついて作った一品です。日本ならではのスペイン風オムレツです。カラシマヨネーズやアイオリソースをつけて食べても美味しいですよ。ジャガイモはキタアカリを使いました。
新鮮な秋刀魚が手に入ったら
秋刀魚寿司もいいですね。隠し味にちょっとアンチョビソースをきかせて、秋刀魚のパスタも美味しいですよ。

 ■材料(4人分)

サンマ・・・・・・・・・・2尾
ニンニク・・・・・・・・・2片
レモン汁・・・・・・・・・1/4個分
白ワイン・・・・・・・・・大さじ1
小麦粉・・・・・・・・・・大さじ2
ジャガイモ・・・・・・・・2個
タマネギ・・・・・・・・・1/4個
卵・・・・・・・・・・・・4個
生クリーム・・・・・・・・大さじ1
バジルの葉・・・・・・・・6枚
ハーブ塩・・・・・・・・・少々
塩コショウ・・・・・・・・適量
オリーブ油・・・・・・・・大さじ4と1/2

●サンマは、ウロコがついていてクチバシが黄色く、目が澄んでいて身に張りと厚みのある鮮度のいいものを選びましょう。

●簡単アイオリソース
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・2個分
エクストラヴァージンオリーブ油・・20cc
ニンニク・・・・・・・・・・・・・2片
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
■作り方
卵黄にニンニクをすり下ろしたもの、塩を加え少しづつオリーブオイルを垂らしながらよく混ぜていく。白っぽい黄色になってきたら、マヨネーズを加え、再びよく混ぜてできあがり。もちろんマヨネーズから手作りでもOK。

 ■作り方

●下ごしらえ
1. ボウルに摺りおろしニンニク、レモン汁、塩コショウ少々でマリネ液を作る。
2. サンマのウロコを取り、頭を落とす。3枚におろし、ワタをきれいに取り除き一口サイズに切る。
3. 12のサンマを入れ5分ほどマリネする。
4. 3のサンマの水分を軽く取り、小麦粉をまぶす。
5. フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ熱し、4のサンマをこんがりとソテーする。
6. サンマを取りだし、フライパンに残った油で、さいの目に切ったジャガイモとスライスしたタマネギを炒める。
●オムレツを焼く
7. ボウルに卵を割り入れ溶き、みじん切りのバジルの葉、ハーブ塩とコショウ、生クリームを加え混ぜ、6を混ぜる。
8. 熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2と1/2を入れて、7を流し込み中火にしてフタをする。
9. ひっくり返せるくらいに固まったら、逆面を焼いてできあがり。

 ▲メモ
●このレシピの分量で、16センチのフライパンに厚さ約3センチのオムレツができます。大きなフライパンで作るときは各分量を増やしてください。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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