アピオス・・・・・・・・・・・200g
ジャガイモ・・・・・・・・・・100g
強力粉・・・・・・・・・・・・100g
パルミジャーノレッジャーノ・・大さじ2
牛乳・・・・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
●ソース
ゴルゴンゾラチーズ・・・・・・50g
完熟トマト・・・・・・・・・・1個
生クリーム・・・・・・・・・・100cc
パセリ・・・・・・・・・・・・適量
塩コショウ・・・・・・・・・・少々

これがアピオスです。蒸すか揚げて使うのが栄養も逃げないしいいのではないかと思います。皮ごと食べられますが、料理に使うときは皮を剥いた方がいいでしょう。

1.　アピオスは皮ごと茹でて、茹であがったら水にとり皮を剥く。同じくジャガイモも茹でて皮を剥いておく。
2.　ボウルに1を入れつぶす。牛乳と小麦粉、摺りおろしたパルミジャーノレッジャーノと塩を加えて混ぜ、よく練る。
3.　弾力が出るまで練ったら、直径2センチの棒状にのばし1センチぐらいに切る。
4.　鍋に茹でるお湯をわかす。その間にソースを作る。
5.　トマトは皮を剥いて種を取り、一口大に切る。
6.　フライパンにほぐした生クリームを入れて温め、ゴルゴンゾラチーズを入れて煮溶かす。
7.　トマトを入れて軽く一煮立ちさせ、みじん切りのパセリを加える。
8.　塩コショウで味を調えてソースのできあがり。
9.　沸騰した湯にひとつかみの塩を加えてニョッキを茹でる。浮き上がってきたらザルに取る。
10. 器にニョッキを盛り、8のソースをかけて飾りのパセリを少々ふる。