鶏白レバーのチーズフリット

■マリンレシピ/西洋料理/揚げもの/鶏肉/白レバー/イタリア

鶏白レバーは、イタリアンやフレンチのレストランで、よく出てきます。その美味しさはフォアグラにも匹敵するほどです。
今回は、パルミジャーノレッジャーノを衣に混ぜてフリットにしてみました。パニーニやライ麦パンに挟んで食べても美味しいのですが、ニンニクしょう油にレモンをしぼったタレでいただくのが以外に美味しいんです。

 ■材料(4人分)

鶏白レバー・・・・・・・・200g
ニンニク・・・・・・・・・1片
ポルト酒・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
コショウ・・・・・・・・・ 少々

●衣
薄力粉・・・・・・・・・・100g
卵黄・・・・・・・・・・・1個分
牛乳・・・・・・・・・・・200cc
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
パルミジャーノレッジャーノ(すりおろし)・・大さじ1
パン粉・・・・・・・・・・ カップ2

 ■作り方

●鶏白レバーの下処理
1. 鶏白レバーは筋や黄色に変色した部分などを取る。
2. 一口大に刻み、20〜30分水にさらし、水分をよくふき取っておく。
●フリット
1. 鶏白レバーを、すり下ろしたニンニクとポルト酒、塩、コショウに漬けて20分ほどマリネする。
2. ボウルにパン粉以外の衣の材料をすべて入れて混ぜる。
3. 水気を取った鶏白レバーを2の衣に付け、パン粉とパルミジャーノレッジャーノを混ぜた衣をまぶす。
4. 170度に熱した油できつね色になるまで揚げる。

 ▲メモ
●鶏の白レバーをしっかりマリネをすることで、においが消え、塩味も付き、美味しい仕上がりになります。火が通りすぎるとぱさぱさになりいやなにおいも出てきてしまうので、揚げすぎにご注意を。
●衣が余ったら、アスパラガスや、玉ねぎなどを揚げてください。パルミジャーノレッジャーノチーズが入っているので、衣だけ揚げたものも、スナック菓子のようだと息子達に好評でした。
●日本料理で、鶏白レバー入り焼き鳥親子丼を紹介しています。

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