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塩漬け牛肉と豆の煮込み |
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■マリンレシピ/西洋料理/煮込み/塩漬け干し牛肉/豆/ブラジル/日本 | |
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ブラジルのカルニセッカという塩漬けの干し牛肉と、フェイジョンプレトという黒インゲン豆を中心に、色々な種類の豆を使った煮込み料理を作りました。塩漬けの干し肉は、日本ではあまり馴染みがありませんが、欧米ではよく利用される食材です。 |
■材料(4人分) | |
カルニセッカ(塩漬けの干し牛肉)・・・200g |
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■作り方 | |
●下準備 |
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▲メモ | |
●今回は、干し肉とベーコンの塩気だけで充分で塩は必要ありませんでした。フェイジョンプレト(黒インゲン豆)が無ければ、うずら豆あたりで代用もOKです。豆はその時揃えられるものならば、なんでもかまいませんが、必要な煮込み時間の違いなどを考慮して作ってください。豆によっては煮こみすぎると溶けてしまうものもありますが、逆にそれをとろみ付けに利用してもいいでしょう。魔法鍋を使う場合は、煮つまらないので、水を仕上がりの分量にしてください。ブラジルでは、圧力鍋を使い、豆を水でもどさずに短時間で煮ることがあります。それでもかまいません。生ソーセージは、今回は太いチョリソーで、辛いもの2本、普通のものを1本使いました。これもお好みでどうぞ。ベーコンは、ダンナさんの手作りベーコンです。ファリーニャ、ピメンタかタバスコをかけて食べれば、よりブラジル風です。 | |
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