ホロホロ鶏のアールグレイ風味のフライ

■マリンレシピ/西洋料理/揚げもの/ホロホロ鶏/紅茶/アールグレイ

香り華やかな紅茶を使ったフライです。
どちらかというと脂身の少ない地鶏のほうが向いています。
アールグレイの風味とバターの香り、パセリの味とが鶏肉と混じり合い複雑な美味しさを醸し出します。
おもてなし料理にも向いています。
紅茶を使った料理と分かる人はいるでしょうか。

 ■材料(4人分)

アールグレイティーバック・・・4パック
ホロホロ鶏モモ肉・・・・・・・4枚
バター・・・・・・・・・・・・100g
ニンニク・・・・・・・・・・・4片
パセリ・・・・・・・・・・・・大さじ4
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
レモン・・・・・・・・・・・・1個

●衣
卵・・・・・・・・・・・・・・4個
小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ8
パン粉・・・・・・・・・・・・適量

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量

 ■作り方
1. パセリとニンニクをみじん切りにし、室温に戻しておいたバター、レモン の絞り汁とよく混ぜ合わせる。
2. ラップに細長く包み、冷蔵庫で冷やしておく。
3. モモ肉を切り開き、めん棒でたたいて薄く伸ばし、塩とティーバックから出したアールグレーティーをまぶす。
4. 2のバターを真ん中にして巻き、ようじで留めておく。
5. 4に、小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付け、160度に熱した油で中までじっくり揚げる。揚げぎわに強火にしてカラッと揚げる。
6. 揚がったら皿に盛り、ナイフで切り、中から出てくるバターソースと、かけたレモン汁をからめながらいただきます。
 ▲メモ
●今回は、ホロホロ鶏を使いましたが、鶏肉や七面鳥、ダチョウの肉でもかまいません。また、豚の赤身など脂身の少ないお肉でも美味しくいただけます。肉の脂身の量によってバターの分量を調整するといいでしょう。

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