菜花とオイルサーディンのパスタ
■マリンレシピ/西洋料理/粉もの/パスタ/オイルサーディン/菜花/イタリア

苦みのある菜花は、冬の間にたまった体の毒素を体外に出す働きがあるそうです。
手作りのオイルサーディンと一緒にパスタにしました。
春をたっぷりと味わう美味しいパスタです。
　■材料（4人分）

菜花・・・・・・・・・・・250g（1束）
オイルサーディン・・・・・16尾
オリーブ・・・・・・・・・16個
ニンニク・・・・・・・・・3片
タカノツメ・・・・・・・・2片
白ワイン（辛口）・・・・・大さじ2
オリーブオイル・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々
パスタ・・・・・・・・・・400g

　
　■作り方
1.　塩を入れたパスタをゆでる鍋で、菜花を葉を持って根元の方から湯につけ、しばらくして手を離し、ゆでる。
2.　ゆで上げたら水気を切り、4センチぐらいに切る。オイルサーディンもひと口大に切っておく。オリーブは三等分にスライス。
3.　パスタをゆで始める。
4.　フライパンにオリーブオイルを入れて、タカノツメ、つぶしたニンニクを入れて火をつける。
5.　弱火で香りを出したら、中火にしてオイルサーディン、オリーブを入れて炒め、白ワインを入れて香りをつける。
6.　ゆで上がったパスタを入れ、ゆで汁を適量入れ、菜花を入れて和える。
7.　最後に塩で味を調えてできあがり。
　▲メモ
●オイルサーディンの塩気があるので、塩は加減してください。ゆで汁を入れて油分と上手く乳化させるのが、美味しく作るコツです。パスタが先にゆで上がってしまうとのびてしまうので、心配な方は先に5までを済ませておくといいでしょう。ショウガとしょう油をちょっと入れると和風になります。一般的な菜花のレシピは、アンチョビーソースとからめるものですが、菜花をボンゴレビアンコと和えても美味しいパスタになります。
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