ラムカツ

■マリンレシピ/西洋料理/揚もの/フライ/ラム肉/羊

カルニチンが豊富でダイエットにいいと人気のラム。
でも、育ち盛りの子供たちはやはりボリュームがほしい。
そんな時にはラムカツが最適です。
しっかりマリネすれば柔らかく揚がります。
レモンをギュッと絞って召しあがれ。

 ■材料(4人分)

ラムもも肉・・・・・・・・400g
●マリネ用
白ワイン(辛口)・・・・・50cc
すりおろした野菜くず(タマネギ、セロリ、ニンニク)
        ・・・・・適量
ローリエ・・・・・・・・・1枚
塩、コショウ・・・・・・・少々

●衣
小麦粉・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・適量
牛乳・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・適量

 ■作り方
1. ラム肉をやや大きめのひと口大に切る。マリネ用の材料を合わせ、よくもみ込んでマリネする。(できればひと晩ねかせる)
2. マリネしたラム肉をに、小麦粉をまんべんなく振りかけ、卵と牛乳を溶いた中にくぐらせ、しっかりパン粉をつけて、カラリと揚げる。
3. 火加減は中火ぐらい。ひっくり返しながらじっくり揚げる。スッと菜箸が通るようなら中まで火が通ってる証拠。
 ▲メモ
●こんがり揚がったラムカツはマリネしてあるので、それだけでも充分美味しいのですが、レモンをギュっとしぼり、ニンニク醤油をつけて食べると、またオイシイ! お好みによってニンニク醤油&マヨネーズも美味しいですよ。豚カツソースとマスタードも、もちろんOK。新鮮なラム肉は匂いがありませんが、ラム特有の香りが苦手な人は、バジルやミックスハーブでマリネすると美味しくいただけます。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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