オッソブッコ（牛すね肉のトマト煮込み）
■マリンレシピ/西洋料理/煮込み料理/牛肉/すね肉/トマト/イタリア

オッソブッコは、イタリアはミラノのママの味。
レストランで出されるのは、骨付きのすね肉。
上品に野菜は入っていなかったりします。
BSEの関係で、骨付きが手に入りにくくなったので、ぶつ切りのすね肉を使い、野菜もたっぷり使って家庭料理っぽくしました。
白ワインでひと晩マリネするのがポイント。
そして味のポイントは、アンチョビーとレモン。
コクと清涼感を演出します。
　■材料（4人分）

牛すね肉・・・・・・・・・400g
●マリネ用
白ワイン（辛口）・・・・・100cc
塩、コショウ・・・・・・・少々
野菜くず(ニンジン、タマネギ、セロリの葉、ニンニク)
　　　　　　・・・・・・・適量
ローリエ・・・・・・・・・1枚

●A
ニンニク・・・・・・・・・1片
イタリアンパセリ・・・・・4枝
アンチョビフィレ・・・・・4枚
すりおろしたレモンの皮・・1/4個分

小麦粉・・・・・・・・・・少々
バター・・・・・・・・・・40g
ローリエ・・・・・・・・・1枚
ニンニク・・・・・・・・・2片
ニンジン・・・・・・・・・1本
タマネギ・・・・・・・・・1/2個
セロリ・・・・・・・・・・1本
マッシュルーム・・・・・・18個
エリンギ・・・・・・・・・1本
ホールトマト・・・・・・・1缶
白ワイン（辛口）・・・・・50cc
スープキューブ・・・・・・2個
塩・コショウ・・・・・・・各少々
　■作り方
●下ごしらえ
1.　牛すね肉をマリネしてひと晩置く。
●煮る　
1.　ニンニクはつぶし、ニンジン、セロリ、タマネギ、マッシュルーム、エリンギをひと口大に切る。
2.　すね肉に小麦粉をつけて、バターで焼く。焼き目がついたら野菜類を入れて炒める。
3.　野菜がしんなりしてきたら、白ワインを注ぐ。
4.　ホールトマト、スープキューブを加えてフタをし、肉が軟らかくなるまで弱火でじっくり煮込む。　　
5.　柔らかくなり、汁が絡みつく様になったら、Aの材料のレモンの皮以外を全てみじん切りにして加える。
6. 　レモンの皮をすりおろしたものを加え香りを付ける。
7.　塩、コショウで味を調え完成。
　▲メモ
●白ワインでマリネして爽やかに。アンチョビーを入れることで、コクがぐんと出ます。そしてレモンフレーバーの爽やかなこと。牛肉の煮込み料理は、ともするとこってりとしすぎますが、この料理は、爽やかです。パスタやシンプルなピラフなどを添えるといいでしょう。きっとスプーンとフォークが止まりませんよ。牛すね肉ではなく、牛こまでも気軽に美味しくできます。
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