ヒコイワシ・・・・・・・・1kg（約100匹）
白ワイン・・・・・・・・・大さじ2
ニンニク・・・・・・・・・2片
タカノツメ・・・・・・・・1本
ローズマリー・・・・・・・1本（またはローリエ2枚）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・少々
オリーブ油・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・適量

●ハーブは、フレッシュがいいですね。ローズマリーは、ベランダでも簡単にできるので、ひと株植えておきましょう。
●極弱火で煮るのが大切です。火が強いと揚げものになってしまいます。火加減や時間は、季節や室温によっても変わります。
●下ごしらえの段階で、ラム酒やブランデー、シェリー酒などに漬け込むと、風味の変わったちょっと豪華なオイルサーディンができます。カルシウムを採りたいので中骨はそのままですが、取り除けば柔らかく仕上がります。レモンスライスを加えて煮ても美味しくできます。辛いのがお好みならカイエンペッパーを。
●塩加減は、すぐに食べるなら薄塩に、保存するなら濃塩に。