ソーセージと豆のピリ辛煮

■マリンレシピ/西洋料理/煮込み料理/ソーセージ/豆

手作りのハーブソーセージでピリ辛煮。
豆はともすると味がぼやけてしまいがちですが、カイエンペッパーを入れてピリ辛にするといけます。
中南米でも、豆はロコトソース、ハラペーニョ、ピメンタ、タバスコなど辛い調味料と合わせることが多いですね。
今回は、8種類の豆(紫花豆、大福豆、うずら豆、虎豆、ガルバンゾ豆、えんどう豆、レンズ豆)を入れました。

 ■材料(4人分)

ハーブソーセージ・・・・・大3本
ゆで豆・・・・・・・・・・200g
タマネギ・・・・・・・・・1/2個
ベーコン・・・・・・・・・1枚
ニンニク・・・・・・・・・2片
タカノツメ・・・・・・・・2本
カイエンペッパー・・・・・小さじ1/4
ホールトマト・・・・・・・1缶
ブイヨンキューブ・・・・・2個
白ワイン・・・・・・・・・大さじ1
ベイリーフ・・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々
オリーブ油・・・・・・・・適量

パスタ・・・・・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・・・適量

豆はお好みで。

 ■作り方
1. タマネギはスライスし、ニンニクはつぶしておく。ベーコンは1センチ幅に切る。塩を多めに入れてパスタをゆでるお湯を沸かす。
2. フライパンにオリーブ油を入れて、焦がさないようにニンニクとタカノツメを入れて香りを出す。
3. 香りが出たらタマネギとベーコンを加えて炒める。全体に油が回ったら、ゆで豆と白ワイン、刻んだブイヨンキューブ、ベイリーフ、カイエンペッパー、崩したホールトマト、2センチ幅くらいに切ったソーセージを入れて中火で5分ほど煮る。
4. 塩、コショウして味を調える。
5. パスタを硬めにゆで、器に一緒に盛ってできあがり。
 ▲メモ
●メキシコ料理のチリコンカンとイタリアのカラブリア料理からヒントを得て作りました。豆はあえて特定しません。好みのお豆で作ってみてください。いつの間にか少しずつ余ってしまった豆を食べ尽くすのにはいい料理です。

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■ページのトップへ                 08.04.2003--(C) CAPINO in Tokyo Japan


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