豚ひき肉（脂の多いもの）・600g
豚腸・・・・・・・・・・・1m
卵白（冷凍しておく）・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・・100cc
ニンニク・・・・・・・・・1片
ショウガ・・・・・・・・・1片
セージ・・・・・・・・・・5枚
ローズマリー・・・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1/2強
ブランデー・・・・・・・・小さじ1/2
コショウ ・・・・・・・・・少々
サラダオイル ・・・・・・・少々
薫製用スモークウッド ・・・1cm

●ソーセージ作りには、それを守らないと必ず失敗するという、絶対に守らなければならないポイントがいくつかあります。
　逆に、それさえ守れば、必ず美味しくできるということです。
1.　材料は、全て冷やしておく。
2.　塩分は、必ず2％以上。脂は多めに。
3.　肉は、粘りが出るまで充分に練る。
4.　充填したら、針で空気抜きをする。
5.　70〜75度のお湯で20分ゆでる。

1.　豚腸の塩を払い落とし、洗い、30分ほど水に浸けてもどす。
2.　鍋の内側や鍋のふたの内側をアルミホイルで覆い、スモーク脂がつかないようにしておく。
3.　セージとローズマリーは、みじん切りに、ニンニクとショウガはすりおろしておく。全ての材料を冷蔵庫に入れて冷やす。
4.　よく冷やした豚ひき肉と凍らせた卵白、塩、砂糖、ブランデー、コショウをボールに入れ、牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
5.　白っぽくなるまでよく練ったら、セージとローズマリー、ニンニクとショウガを加えて、再びよく練る。冷蔵庫に入れて再び冷やす。
6.　金口を絞り袋につける。水でもどした腸を金口につけ、金口からサラダオイルを数滴入れ、腸の中にサラダオイルを通す。
　　金口部分に腸をじゃばらになるようたくし上げておく。
7.　冷蔵庫から取りだした3を絞り袋に入れ、少しずつ腸に詰め、終わったら両端を縛って閉じ、八等分にねじっていく。
　　針で穴を開けて空気を出す。
8.　70〜75度の湯を弱火で保ち、20分程ゆでる。ゆで上がったら水気をふき取る。
9.　鍋に、火をつけて煙が出始めたスモークウッドを入れ、上から濾し器をかぶせ、その上にソーセージを置き、ふたをして10分ほどスモークする。色と香りがついたら完成、