毛蟹のクリームパスタ

■マリンレシピ/西洋料理/パスタ料理/魚介/毛蟹/ジン

毛蟹を使ったクリームパスタ。美味しくないわけがありません。
ジンでフランベするのが、私オリジナルのレシピです。
美味しい蟹味噌ももちろん入れて、蟹の味をなるべくいじらないで引き立てるように注意しました。もちろん味は絶品!

 ■材料(4人分)

毛蟹・・・・・・・・・・・1匹
トマト・・・・・・・・・・小1個
タマネギ・・・・・・・・・1/4個
ニンニク・・・・・・・・・2片
魚の固形スープ・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・100cc
オリーブオイル・・・・・・適量
ジン・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・少々
リングイネ(切り口が楕円の幅広のパスタ)
      ・・・・・・・400g

●パスタはいうまでもなくアルデンテに。カルシウムの多い硬水のミネラルウォーターでゆでると、腰が強くゆで上がります。
●中華料理の伊勢海老のマヨネーズ炒めにもジンを使うってご存じですか。魚介類とジンはとっても相性がいいんです。お試しください。

 ■作り方
1. 冷凍蟹は3〜4時間前に冷凍庫から出し、新聞紙にくるんで甲羅を下にして自然解凍させる。
2. パスタをゆでるお湯の準備をしておく。トマトは粗みじん切り。ニンニクとタマネギ、ローリエは、みじん切り。
3. 蟹をさばく。甲羅をはがし、蟹味噌を別皿にとり、それ以外の身をまとめて取り出す。
4. むいた甲羅や殻は、小さな鍋でベイリーフを入れてゆで、煮詰めてから漉してブイヨンをとる。
5. 火のついていないコンロにフライパンを置き、ニンニクとタマネギ、ローリエをオリーブオイルで焦がさないよう弱火で炒める。
6. 時間を見計らって塩ひとつかみを入れ、パスタをゆで始める。
7. トマトを入れ、蟹の身を入れる。
8. ジンを少量たらしてフランベする。
9. 4で作っておいたブイヨンを100cc加える。
10. すぐに生クリーム100ccも入れる。魚の固形スープを刻んで塩味をつける。
11. 蟹味噌を入れて和える。
12. ゆで上がったパスタのお湯を切り、11のソースに一気に絡める。
 ▲メモ
●ポイントは手際のよさです。7から11までは、アッという間です。手順を頭に入れて、下準備をちゃんとしてから調理に取りかかりましょう。できあがりをすぐにいただきたいので、副菜類は先に作っておきましょうね。毛蟹は缶詰でもOK。有頭エビや伊勢海老などでも美味しい。

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